淡奶黄油曲奇
夏天做了一次是失败的，这是冬天终于做成功了。
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步骤1/5
冬天比较冷，室温大概也就五度。大致是室温低坐温水盆，夏天就要坐冰水盆，保持小块黄油在化成边缘有点模糊的状态后，用打蛋器打散、打发，加入糖粉(自制的，超市的成品糖粉为了防止结潮起块会有玉米淀粉，甜度会相对低些，可再加10-15g搅拌一下后防止飞粉再次打发。理想状态是湿性发泡的蛋白霜、奶油的状态，这跟温度有关，太高会油化，太低有点像硬性发泡的奶油做出的小裱花。油化会影响口感硬不酥，我夏天因为油化比较厉害，便挤花边滴油。
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步骤2/5
其实室温十五度左右做是理想室温。这一步加入淡奶油，8-10g的加，最好温度跟黄油差不多，冬天可以直接加，其他就最好稍微回温一下以防温差大完成水油分离。
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步骤3/5
倒入筛好的低筋面粉，搅拌至无干粉状态，冬天硬化比较厉害很难搅拌，就可以坐温水盆，温水盆水温不要超过30°的样子，就是能令碗底稍稍乳化而不油化。快速搅拌一下拿开，就可以裱花了。我用的裱花枪，这个裱花比较慢，太硬了很难挤。可以适当再做温水回温一下。
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步骤4/5
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180°预热，中间烤25分钟，焖五分钟。我这个做的不大，但有点厚所以比一般的方子烤得久点。这是刚烤的时候，差点以为会化掉结果及时被面粉吸掉了，夏天的那次完全是油流出来被油烤得滋滋响，这个是酥酥响的感觉。
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最后一步
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上色更深点会比较好。太硬了挤得不是特别好看。我这个里面还有点没酥透。
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发布于 2017-02-08
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