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油面筋塞肉-迷迭香

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油面筋哪里都有，可是油面筋塞肉却是地地道道的江苏菜，家里的亲戚是苏州人，每年回去探亲的时候总是会被盛情款待，超丰盛的餐桌上总少不了这道飘香百里的油面筋塞肉，虽说不论是配料还是流程都非常简单，但是却有一种其他菜无可比拟的味道，面筋的劲道和肉馅的鲜香恰到好处的浓缩在酱汁中，白气从盘中升腾出来，钻进屋子里每一个人的鼻子里... 很多人都吃过油面筋，但并不知道油面筋是怎么做的。油面筋已有260多年历史，最原始的做法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。

食材清单加入采购清单

肉末 400克

、

油面筋数个

、

鸡蛋 1个

、

生抽 1汤匙

、

老抽 2汤匙

、

料酒 1汤匙

、

香油 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

葱花 2汤匙

、

胡椒粉 1茶匙

、

辣椒粉半汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肉末中倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、葱花、鸡蛋，搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
用筷子在油面筋上戳一个小孔，然后轻轻将内部搅空
步骤3/12 点击查看大图
将肉馅塞入面筋球中
步骤4/12 点击查看大图
锅中倒入开水
步骤5/12 点击查看大图
倒入老抽搅拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
将锅中汤汁煮沸
步骤7/12 点击查看大图
倒入塞了肉的油面筋
步骤8/12 点击查看大图
盖上锅盖，小火煮15分钟
步骤9/12 点击查看大图
开盖后倒入少许辣椒粉
步骤10/12 点击查看大图
大火收汁
步骤11/12 点击查看大图
撒上葱花
最后一步点击查看大图
超级下饭到不可理喻的油面筋塞肉做好啦！

小贴士

1. 用筷子戳面筋时要很小心，以防戳破。 2. 面筋中不必填满肉馅，填至六成口感最佳！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-08

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