戚风蛋糕

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为了家人少吃点添加剂，喜欢上了烘焙～最初就是学做戚风蛋糕，把蛋糕做成鸡蛋饼也是常有的事～不过现在好多了～这个方子很经典，自己也很喜欢～为了突破零菜谱也尝试一下～

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 40克

、

细砂糖 10克

、

无味色拉油 50克

、

纯牛奶 50克

、

低筋面粉 90克

、

白醋少许

、

泡打粉 1～2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
全蛋打入无油无水的盆里，蛋清蛋黄分离。
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄的盆里放入牛奶、油、砂糖搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
筛入过筛的低粉
步骤4/18 点击查看大图
搅拌顺滑无面粉颗粒。
步骤5/18 点击查看大图
蛋清里加少量砂糖打发。
步骤6/18 点击查看大图
出现大气泡再加入剩下的砂糖继续打发，加入两三滴白醋或者柠檬汁，继续打发，直到提起打蛋器出现小尖角。打发时能明显感到打蛋器的阻力（这步很关键）
步骤7/18 点击查看大图
取三分之一蛋黄糊放入蛋清糊里翻拌（顺时针一下，逆时针一下或者向上向下翻拌，目的防止消泡。）
步骤8/18 点击查看大图
再倒入剩下的蛋清糊继续翻拌
步骤9/18 点击查看大图
这种状态
步骤10/18 点击查看大图
烤箱提前二百度预热，当蛋糕糊搅拌均匀了就可以倒入模具里振动出里面的大气泡进行烤制了。（要是喜欢吃葡萄干可以在蛋糕糊倒入模具之前撒在模具里。）这会就任你让它七十二变，每种形状都有不同的乐趣～烘烤时烤箱上下温度160度左右，烘烤时间跟选择的模具，蛋糕糊的受热面积有关，正常的6寸戚风蛋糕模具四十分钟就可以。小蛋糕二十分钟就差不多～
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成品图片
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步骤15/18 点击查看大图
每个烤箱的温度都不太一样，多做几回慢慢摸索一下，一定会越来越完美～
步骤16/18 点击查看大图
奶油蛋糕
步骤17/18 点击查看大图
奶油蛋糕
最后一步点击查看大图
倒扣模具脱模，之后你喜欢怎么吃就怎么吃，放奶油不放奶油，多放或者少放，自己会做就是这么任性～

小贴士

糖可以根据自己的口味适当减少，泡打粉也可以不加。鸡蛋要选择新鲜大个相对蛋清多点，打发度好。做蛋糕的容器必须无水无油。还有翻拌面糊的手法。搅拌好面糊要迅速烘烤以免消泡。这些都是做蛋糕成败的关键。以上只是己做蛋糕的一点心得，有不完善的地方请多指教～咱们共同进步～

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发布于 2017-02-10

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