鱼羹
国宴G20用羹
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步骤1/4
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清远鸡吊水以后。入锅煮汤。加葱姜蒜。开锅后,小火炖煮5小时。
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步骤2/4
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鳜鱼取胸中肉。其余不用。两块整肉切成鱼丝。
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步骤3/4
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金华火腿煮熟,切成1毫米细丝。鲜冬笋切1毫米细丝。干花菇水发后去瓣儿切2毫米片。葱绿,姜切1毫米细丝。蛋黄打散。
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最后一步
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蛋清加鱼肉丝加淀粉拌匀,焯水备用。另起小油锅,加入鸡汤,姜丝,冬笋,花菇,盐,味精,鸡粉,花雕5克。加水淀粉调成羹状。小火泼入蛋花。微开加入一点儿白胡椒,两滴苹果醋,下火腿丝。装入碗中加枸杞,葱绿丝。
1:鸡汤要清澈
2:丝一定要尽可能细,煮后会涨起来,不能扎嘴。
3:鱼肉要用鲜的。网上写的用蒸过的不行。鱼肉太硬而且干碎。鲜鱼肉过水以后嫩滑有弹性。鱼肉口感很重要。
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发布于 2017-02-16
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