火爆腰花

Name: 火爆腰花
Ingredients: 猪腰子 2个

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作为一个地地道道的重庆人，今天终于做了一道本地菜了。鲜红的辣椒止不住让人口水都流出来了。不是菜菜屋不做川菜，实在是川菜品种太多，一时吃不过来。在重庆，满大街飘散的都是火锅，串串，酸辣粉，重庆小面的味道，每一家的味道都不一样。毫不夸张的说在重庆你根本找不出来两家味道相同的馆子。真是一百个馆子，一百种味道。说到我们重庆人自觉特有意思，对于烹饪这件事，选择新鲜上等的原材料那自不在话下了，除了一等一的食材，调料更是我们所看重的。无论是重庆小面还是经典的酸辣粉，一碗下去，面条，粉条占一半，调料竟也占了一半。有时候外出吃饭，我竟升出如此感觉，与其说我们在吃菜，还不如说是在品尝调料（这里主要指花椒，辣椒等配料）呢。像足了重庆妹子火辣辣的性子。我认为川菜最大的亮点就是下饭，鲜红的辣椒，麻嘴的花椒，酸辣的泡椒，各色香料云云，让人食欲大振，总要多吃一碗饭。川菜以“麻、辣、香”为特色，擅用干煸、干烧、小炒、火爆等烹饪方法成菜。我更爱火爆系列的菜，因为这类菜虽然做法简单，但是丝毫不逊色。今天给大家做的就是火爆系列菜中的一道经典菜——火爆腰花，做好这盘菜，需讲究火候，还要油多火旺、急火快炒，才能保证菜品的口感脆嫩，而“嫩”的前提就是一个“快”字，火候拿捏要准，少一秒则生，多一秒则老，活生生的技术活。十几秒就可以做出来的火爆腰花，不仅超下饭，超爽口而且有益身体，猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。是一道老少皆宜的家常菜哦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪腰子 2个

、

大蒜苗 2根

、

淀粉适量

、

干辣椒面适量

、

郫县豆瓣适量

、

大蒜适量

、

老姜适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.将原料提前准备好，腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊(一定要去干净），冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用
步骤2/4 点击查看大图
2.将切好的腰花，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋
步骤3/4 点击查看大图
3.锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅。
最后一步点击查看大图
4迅速将炒好的腰花装盘即可。