花生糖花卷

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一般我们熟知的花卷主要是葱花卷以咸的为主。而在南方口味会偏甜一些于是在花卷的基础上将陷料转为甜的花生糖，加入葱花是为了保留原本的香味儿

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10~30分钟 | 配菜(中级)

小麦粉 1000g

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酵母 6g

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牛奶 250ml

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糖（加入面团） 4勺

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花生（炒熟） 200g

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青葱一把

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白糖（加入花生） 5勺

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清水 250ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
和面团阶段：作为一个南方人对于发面不是特别的在行我也是了解北方人发面儿的一些情况！做一下详细介绍，成功率还是相当高！首先将酵母粉倒入温牛奶或者温水当中泡一小会儿搅拌一下充分溶解；在一个大盆当中倒入面粉，中间挖一个小洞倒入化有酵母粉的温牛奶进行搅拌面絮状的时候再次加入另外一半的清水，使劲的搅拌（用手最好，有面包机搅拌也是可以）和面团一定要大力气使劲揉（拳头状）揉的表面光滑盆中没有干粉手上不会沾有面粉团即可！滴入少许食用油再揉均匀这样的面团会更加劲道发酵过程：一般来说发酵两个小时最好！！！这样可以充分的走筋！我一般会采取一个快速的方法就是打开热水器在盆中装满一盆热水（反正大概最热也就60-70度左右）不会特别高的温度将面团的盆放在热水盆之上，这样可以依靠热气达到让面团加速发酵醒面的效果（大概1个小时就可以），当然如果是夏天温度30多度的时候就可以不用那么依靠热水了，也是1个多小时就可以了（这里没有具体拍到步骤图片一个人边做边拍不是很好操作
步骤2/10 点击查看大图
这个可能看的不是很清楚
步骤3/10 点击查看大图
准备200g左右的花生（这个是已经炒熟的花生了）市面上也可以买的到炒熟了的咸酥花生，不然自己在家里自己做也可以有烤箱的朋友更方便一些花生洗净滤干加入少许盐搅拌均匀放入烤箱170度左右烤15分钟左右就可以了没有烤箱的朋友可以用我们平时炒菜的锅就可以了，锅里不用放其他东西，直接放入食用盐（一两包）炒热之后加入花生（花生要提前洗干净用热水冲洗浸泡个5分钟左右滤干加入盐拌匀）一直快手速的炒匀，差不多你觉得熟了就可以。然后用个筛子过滤出花生就可以啦这个是基本每一户潮汕家庭都会必备的，可以一次性炒多一些平时吃饭啊喝粥或者平时做甜点包子都可以使用的（放入冷冻柜里可以保存半年多一年了呢）
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花生去掉红色的膜（红衣）之前听过养生的医生讲过红衣除去后脂肪含量不会太高更加有益。还有一个原因是花生去膜之后不会卡吼，可以给小朋友吃！将花生米放入切拌机 20秒左右就可以变成碎末了（家里没有切半机的可以将花生放入食品袋，用擀面杖擀碎就可以了小颗粒状就可以了）在这里也推荐一下搅拌机日常家庭的料理机这个不做品牌推荐不打广告
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打成小颗粒后加入五勺白砂糖搅拌均匀（白糖的量由大家自己定喜欢甜可以再加一点不那么爱甜就可以放个一两勺意思一下就可以了）
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比较喜欢葱的香味会提香一大把葱切成葱花加入少许油（可以保证不会变色）我习惯加入两小勺盐搅拌均匀（但就一个问题加入盐之后葱花会出水）当然也可以擀面皮时候撒入盐就怕不是那么均匀
步骤7/10 点击查看大图
将醒发好的面团分成四份取其中一份撒上干粉用擀面杖擀薄，撒上葱花和花生糖
步骤8/10 点击查看大图
将铺平的面皮和酱料卷起来捏紧包紧只要花生糖葱花不会漏出来即可。接口处一定要按好捏紧放在砧板快速切块（快准）
步骤9/10 点击查看大图
切好差不多大小放入蒸笼中（最好放一张油纸）没有油纸也可以涂上少许油或者干粉保证不沾碟子就可以了有时间的话放置多30分钟再蒸会二次醒发这样花卷会更大更蓬松和更好看
最后一步点击查看大图
锅中水烧热，放入蒸笼上锅蒸10分钟就可以了！整个过程为了清楚才写的很长，准备酱料和擀皮切块均可以在30分钟内完成。非常适合中午不知道吃什么的时候煮上一碗粥再加上花卷！也是早餐比较好的选择（提前做好哈哈哈第二天再蒸了那就）