草莓蛋糕卷

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现在正是草莓季节，鲜美红嫩的草莓惹人喜爱，普普通通的蛋糕卷加上草莓，不但颜值提升，而且吃起来有草莓的酸甜，会更解腻。蛋糕卷的做法也很简单，是用小四卷的做法。小四卷的材料很容易记，都是4，小四卷的名字由此而来。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 40克

、

牛奶 40克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 40克

、

淡奶油 250克

、

细砂糖 25克

、

草莓适量

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的干净盆里。将蛋清先放在冰箱里备用。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器打均匀之后，加入玉米油，搅拌均匀，乳化好。
步骤3/13 点击查看大图
加入牛奶，拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
筛入面粉。
步骤5/13 点击查看大图
用切拌的手法，将蛋黄糊拌好，不见干粉即可。
步骤6/13 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁，分三次加入糖，打至湿性发泡。
步骤7/13 点击查看大图
将三分之一的打发好的蛋白，放到蛋黄糊里。用刮刀从底部向上切拌均匀，不可划圈翻拌。
步骤8/13 点击查看大图
再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白里，用同样的手法拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的法焙客正方形不粘烤盘里，可以用刮板将表面刮平。放入到已经提前预热好180度的东菱K30A烤箱下层，烘烤18分钟。烤好的蛋糕取出，放凉3分钟，再倒扣在另一张干净的油纸上，撕掉底部的油纸，放凉备用。
步骤10/13 点击查看大图
淡奶油加入25克细砂糖，隔冰水打发好。
步骤11/13 点击查看大图
将蛋糕的四边切掉，将打发好的淡奶油抹平在蛋糕表面，将草莓码在淡奶油上，再在草莓上覆盖一些淡奶油。
步骤12/13 点击查看大图
借助擀面杖卷起蛋糕卷。
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成品图

小贴士

1、蛋清和蛋黄必须放在无水无油的盆里。 2、加了玉米油到蛋黄液里，必须先乳化好，不见油星为止。 3、做蛋糕的面粉必须过筛，我是先过筛了一次，再过筛到蛋黄液里。 4、蛋清打发到湿性发泡，有大弯勾的状态即可，打发过度，到干性发泡的话，卷的时候容易裂开。 5、看不懂翻拌手法的可以上网看一下做蛋糕的视频。 6、蛋糕烘烤好之后，不要立即倒扣，否则容易将表皮粘掉，应该先放凉3分钟，再倒扣。 7、各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考。

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发布于 2017-02-21

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