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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉-油皮 150g

、

猪油-油皮 53g

、

砂糖-油皮 20g

、

水-油皮 60g

、

低筋面粉-油酥 120g

、

猪油-油酥 60g

、

咸蛋黄 16个

、

豆沙馅 368g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
油皮材料混合，揉成光滑的面团，可以拉出筋膜（这个比例比较好出简单的筋膜，一般揉十分钟就可以出膜了）放入保鲜袋静置半小时左右
步骤2/11 点击查看大图
油酥材料混合，揉成光滑的面团备用
步骤3/11 点击查看大图
咸蛋黄入烤箱180度五分钟，微黄即可（这个是我自己买的咸鸭蛋扒出来的，这种口感比较好，如果是买的现成的咸蛋黄烤之前要喷洒高度酒去异味）
步骤4/11 点击查看大图
红豆沙每个23克分16份，包入蛋黄
步骤5/11 点击查看大图
油皮、油酥均分成16份
步骤6/11 点击查看大图
油皮包油酥收口朝下全部包好盖保鲜膜静置十分钟
步骤7/11 点击查看大图
静置好的面团擀成牛舌状
步骤8/11 点击查看大图
从一头卷起来，卷好后盖保鲜膜静置十分钟。静置好的面皮在擀开成牛舌状，卷好，再次静置十分钟（静置好的面皮不容易破）
步骤9/11 点击查看大图
静置好的面皮封口朝上，拇指中间按压一下对折压扁，轻轻擀成面皮
步骤10/11 点击查看大图
包入豆沙蛋黄球，收好口，收口朝下放入烤盘
最后一步点击查看大图
表面刷蛋黄液，洒芝麻，烤箱1预热，180度烤30分钟，上色即可！酥酥的超好吃

小贴士

烘烤时间和温度可以根据自家烤箱来调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-21

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