台湾卤肉饭
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步骤1/8
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将五花肉切成手指粗细的小块。
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步骤2/8
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将洋葱切细条，然后如热锅凉油中做成油葱。颜色金黄即可。然后把洋葱空干油待用。
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步骤3/8
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泡发好的香菇切丁。
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步骤4/8
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同样热锅凉油（此时的油用刚才的葱油）放入五花肉翻炒。油不用放太多，因为在翻炒肉的过程中，五花肉里的油脂会被炸出。
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步骤5/8
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炒肉时开中小火，以免把肉炒焦。当肉被炒制金黄色放入香菇丁继续翻炒。此时的油量比开始炒制时会多些，香菇放入后继续翻炒会使菜肴变香。
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步骤6/8
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翻炒一段时间后，在放入早前炒过的洋葱，继续翻炒。记住，火一定保持中小火，才不会超焦。
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步骤7/8
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翻炒1分钟左右放入少量冰糖（冰糖会使菜肴变得油亮）、生抽（生抽的量根据自己口味放入，但记住这道菜不用放盐，所以可比平时多放些）、老抽（为了提色放入老抽，半茶匙即可）、八角、煮熟的鸡蛋去皮。最后倒入水，把肉没过即可。先开大火，烧开后转小火炖煮1小时左右（但也要根据肉量来定）。汤汁要保留一点！
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最后一步
最后，配些青菜装盘即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-23
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