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麻婆豆腐

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麻婆豆腐哪个餐馆都有，每每想吃的时候总是找不到小时候的味道。而在一次次试验中，终于找到了我最喜欢的麻婆豆腐的做法。在此分享给大家。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

北豆腐 400g

、

牛肉馅 40g

、

蒜末 15g

、

青蒜叶 5g

、

豆瓣酱 20g

、

豆豉 15g

、

辣椒粉 1茶匙

、

花椒粉适量

、

料酒 1汤匙

、

水淀粉 4汤匙

、

盐 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把豆腐切成2cm的方块
步骤2/19 点击查看大图
用热盐水浸泡5分钟。
步骤3/19 点击查看大图
用大笊篱给豆腐控水。
步骤4/19 点击查看大图
把蒜，青蒜，豆瓣酱和豆豉切碎。
步骤5/19 点击查看大图
这个是切好的材料。
步骤6/19 点击查看大图
在油没有热的情况下把牛肉馅放入，这样很容易把肉炒散。这次的馅是我自己做的，会有些干，所以建议大家最好用机打的肉馅为好。
步骤7/19 点击查看大图
等肉馅炒熟之后，放入豆瓣酱
步骤8/19 点击查看大图
等油和肉馅都红了之后，放入蒜末
步骤9/19 点击查看大图
蒜炒香之后在放入豆豉
步骤10/19 点击查看大图
还有辣椒粉，翻炒均匀
步骤11/19 点击查看大图
之后在烹入料酒
步骤12/19 点击查看大图
之后倒入清水，如果有清汤更好。
步骤13/19 点击查看大图
等汤微微开了之后下入豆腐。水的量大概在豆腐的一半就好了。可以依照自己家的锅子适量添加或减少水的用量。
步骤14/19 点击查看大图
在汤烧开时候，大概两分钟左右，下入第一次的水淀粉，2汤匙。之后在让汤汁烧2分钟左右。
步骤15/19 点击查看大图
在放入第二次的水淀粉。
步骤16/19 点击查看大图
然后等汤汁收浓，就可以出锅了。
步骤17/19 点击查看大图
上桌之前放入花椒粉
步骤18/19 点击查看大图
在撒上青蒜末
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-24

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