奶黄包（附榴花包的做法）

浏览 1.6万 · 收藏 155

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

奶黄包又称奶皇包，有着浓郁的奶香和蛋黄味道，是广东省的一传统名点，属于广式甜点。儿子比较喜欢这款甜点，之前一直是偶尔买某知名品牌的，曾经尝了一口，觉得太甜，家里也只有儿子一人喜欢，所以总是提不起做的兴趣。春节期间，趁着比较空闲，于是动心做了点儿奶黄馅，凹凸了几个荷花酥，剩下的馅料就冷冻保存了。因为某小子说外面的馒头不好吃，家里的自制馒头又告罄，前几天就做了点儿家常大馒头，想起冷冻的奶黄馅儿，于是顺手做几个奶黄包以飨儿子。拍图在群里秀了一下，朋友们比较感兴趣，就简单写个菜谱……

食材清单加入采购清单

中筋面粉 300克

、

牛奶 130克，

、

酵母 2克，

、

温水 20克

、

糖少许

、

奶黄馅 250克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奶黄馅儿在前面有单独开篇介绍，这里不复累述，麻烦大家劳动下手指，去找着链接制作一番……做好的奶黄馅凉了后冷藏，冷冻的拿出来化冻。然后称量分割成大约25克左右一个，团成圆球，覆盖保鲜膜待用。等待面粉发酵的过程时，依旧冷藏哦！！不然里面的黄油会因为温度高而析出……等面团发酵好了再从冰箱里拿出来就可以。备注一下：我的奶黄馅儿用了淡奶油，除了增加风味，还是为了消耗淡奶油。没有淡奶油的，要么去买要么放弃我的方子去搜别人的哈。黄油倒是可以用其他植物油代替，至于风味就不评价了。
步骤2/16 点击查看大图
盆里加适量清水或者牛奶，加入酵母融化后，加入适量面粉和面，揉成团即可（我想做个粉色的奶黄包，加了点红心火龙果汁，结果因为加的太少，蒸熟以后完全没了颜色）。我是个一贯凭感觉做面食的人，所有的材料没有具体的称量。不过，可以分享一下朋友芳姐的经验，她说面粉和水的比例一般是按着2:1。请大家根据这个比例酌情调整一下，毕竟每家的面粉吸水率不一样。在此感谢芳姐的无私奉献！！
步骤3/16 点击查看大图
揉成团后放置盆中，覆盖保鲜膜，发酵至大约两倍大就可以。很多朋友判断发酵好了与否是根据时间，这里特别说明一点，时间不是判断的标准，发酵好了没，是要看面团的状态。发酵好的面团，用手指沾点儿干面粉戳个洞，洞口周围不塌陷不回缩就可以了。具体的发酵揉面过程请再次翻阅之前《教你做出面包一样的发面馒头》
步骤4/16 点击查看大图
将发酵好的面团扣到案板上，稍微揉一揉排气，然后分割成大约50克一个的小剂子，再次揉一揉。揉的时候可以适当在案板上铺点儿干面粉，以防粘手粘案板。揉好的面团要用屉布等盖着以防风干。
步骤5/16 点击查看大图
将小面团擀成四周薄中间厚的圆形面皮，面皮直径大约在八九公分左右。这个是我特意找儿子的学习工具尺量的。
步骤6/16 点击查看大图
取前面做好的奶黄馅小球放置面皮中间比较厚的位置，然后放到手里，用虎口慢慢收拢。
步骤7/16 点击查看大图
如图这样收拢，一定要紧紧的捏在一起哦，然后收口朝下放在案板上，两只手轻轻拢住奶黄包来回团的比较圆就可以。
步骤8/16 点击查看大图
这样一一做好，垫上油纸或者其他东西，上面要盖着比较厚的屉布或者装进加了水的锅里，放置温暖处发酵。
步骤9/16 点击查看大图
现在介绍下榴花包的做法：依旧是四周薄中间厚的面皮，用刀先切成二等分再四等分最后八等分。注意中间不切开，刀口长度也就是直径的四分之一。看图比较清楚……
步骤10/16 点击查看大图
如图所示：将每一瓣的两端捏和到一起。
步骤11/16 点击查看大图
然后再拿到手里，用虎口慢慢收拢，但是不要完全合到一起，留出一个小口露出一点馅儿就可以。
步骤12/16 点击查看大图
最后成品生胚这样，很漂亮哦，比熟了的时候漂亮……
步骤13/16 点击查看大图
发酵好了后（我判断发酵好了没一是根据时间二是拿到手里感觉轻飘飘的就可以了），蒸锅加入大约两公分左右的清水，打开火，把奶黄包摆放到篦子上，注意之间要有间隔，大火上汽儿后维持大火10分钟后改中火5分钟左右就可以关火。再等两三分钟就可以打开锅盖了。
步骤14/16 点击查看大图
出锅喽………呜呜~(>_<)~火龙果汁加的太少，浅浅的粉色没了……
步骤15/16 点击查看大图
来个奶黄包掰开的特写
最后一步点击查看大图
榴花包，喜欢就做做吧……