金鸡报喜配莲藕排骨汤
粤菜讲究鲜、嫩、滑,精致又细腻,味鲜又可口,巧妙的摆盘,还充满着俏皮色彩,今天鹦鹉厨房就带来一道经典粤菜中的百变料理——金鸡报喜配莲藕排骨汤。 这道菜最精彩的地方就在于,用经过腌制的剔骨鸡、火腿和冬菇,依次按照顺序摆成麒麟状,寓意吉祥喜庆,再搭配口感清淡、肉质嫩滑的莲藕排骨汤,鲜甜味美,暖胃又暖心,享受美味的同时也是享受祝福。
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步骤1/3
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取一锅,加入200ml水和5颗莲子;将100g莲藕切成小方块,150g排骨放入冷水中煮开切块,10g姜切片,全部放入一汤盅,加3g盐、2g白胡椒粉调味,再倒入莲子汤,将汤盅放入蒸箱,设定100℃1小时;蒸好后,取出加入3g香菜、5g葱。
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步骤2/3
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将一只清远鸡取肉的部分,切成小块约16-20块,放入一碗中,加入10g姜汁、15g花雕酒、10g酱油、5g盐、8g糖、8g蚝油和5g胡椒粉,搅拌均匀,再加入20g生粉拌匀。
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最后一步
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取一盘,摆上鸡头和鸡翅,再依次放入一片鸡肉、一片火腿和一片冬菇,最后放上鸡屁股,摆成麒麟状,放入蒸箱,设定100℃20分钟;另取一锅,放入50g芥蓝,焯水时加入5ml油,焯水后放在蒸好的鸡上,完成。
1、蚝油是种用途广泛的中餐调味品,是由品质上乘的生蚝经过长时间的熬煮,再加以辅料调制而成。优质蚝油稠度适中,呈半流状,具有很高的营养价值。
2、冬菇又名香菇,是含有丰富的蛋白质和多种人体必需微量元素的食用菌菇,优质的冬菇菇体干硬不发软,花菇是其中最为上等的品种,因其顶面有花纹而得名。冬菇口感嫩滑香甜,可用于各种烹饪中。
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发布于 2017-02-28
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