章鱼烧（丸子详细制作过程）

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我猫问我你为什么这么爱吃章鱼丸呢？我说我都想下半辈子抱着章鱼（哈哈哈哈，画面有点恶心恐怖，哈哈哈）其实我很懒的，一想到要吃什么的时候还要出门现买，或者等外卖，有时候送到都凉了（我是东北姑娘，这里前几天还下大雪……）。尤其是目睹了饭店后厨一幕幕，他们根本来不及那么细致的清洗和保鲜，还是自己弄最合口味而且放心。网上、微博包括豆果各位大神都有章鱼丸子的配方，也不是什么秘密，我就结合我的实践，基本上和@糖小饼的方子一样，具体讲讲如何把丸子弄圆吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低粉 100g

、

章鱼腿 90g

、

鸡蛋 1枚

、

纯净水 200ml

、

泡打粉 2g

、

食用色拉油 30ml

、

洋葱 1层

、

酿造酱油 5ml

、

照烧汁适量

、

番茄酱适量

、

黑椒沙拉酱适量

、

海苔粉适量

、

木鱼花适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
我用的是章鱼腿，之前用过小的八爪章鱼，感觉口感不够Q弹，章鱼腿改刀方便极了，不要去皮，不要去皮，不要去皮，水产店主特意嘱咐，这个皮是好的可以吃没问题的。用水冲洗干净。
步骤2/27 点击查看大图
章鱼腿切厘米丁即可，或者稍小一点，不要太小太碎了，吃起来没有存在感。这个量和大小每个丸子放5、6块正好可以做16个左右的章鱼丸，两个人吃的量。
步骤3/27 点击查看大图
洋葱不需要很多的，一整片就够了，个人觉得大头菜有些多余，没有口感和味道上的提升，还爱糊。
步骤4/27 点击查看大图
洋葱切丁，这个可以切稍小点，5毫米即可。
步骤5/27 点击查看大图
一枚鸡蛋不要太大，去皮50g左右即可。
步骤6/27 点击查看大图
鸡蛋打入水中，最好选带嘴的杯子装面糊，这样做丸子十分方便。
步骤7/27 点击查看大图
这种嘴型容器使用起来不仅方便，而且有利于丸子塑形。
步骤8/27 点击查看大图
加5ml酱油调味。
步骤9/27 点击查看大图
阳光透过来很好看呢……
步骤10/27 点击查看大图
加100g低粉，没有低粉，普通什么面粉其实都可以的。
步骤11/27 点击查看大图
彻底搅拌均匀无颗粒，如果不着急，将面粉糊静置一两个小时后再搅拌，就没有小面疙瘩了，全都自然溶解了。再加入1-2g泡打粉，泡打粉毕竟是添加剂也可以不加的，没有重大影响。
步骤12/27 点击查看大图
丸子锅插电预热一下，我也用过使用明火的丸子锅，温度不够稳定，爱糊，还是电的好用，虽然价格翻倍但是烤盘可拆卸清洗起来方便多了，平时还可以用它烤烤肉啊虾啊之类的。
步骤13/27 点击查看大图
小碗倒油，准备好油刷，最好用硅胶的，之前用过木柄的，刷毛遇热都凝结成一坨，太惨了。
步骤14/27 点击查看大图
丸子锅刷油，一次油不要刷太多，如图即可。我一次做6个丸子，太多忙不过来。
步骤15/27 点击查看大图
倒面糊，面糊不要倒满，7、8分满就行，等下放章鱼粒自然就填满了。
步骤16/27 点击查看大图
加章鱼粒，低点，不要让面糊溅出来。
步骤17/27 点击查看大图
稍等一下再加洋葱粒，洋葱爱熟，加早了，洋葱就黑了，正好也可以等丸子外围逐渐变硬。
步骤18/27 点击查看大图
第一次翻丸子，让丸子都立起来，使丸子内的面糊流出来，不够的再加一点面糊充满。
步骤19/27 点击查看大图
稍等一下后第二次翻丸子，这期间逐个添加面糊的量。
步骤20/27 点击查看大图
再次翻丸子，已经快成球了，这时还可以少量添加洋葱粒，面糊不够的继续少量补加面糊。
步骤21/27 点击查看大图
最后把丸子口翻到底部，停留等待收口。
步骤22/27 点击查看大图
丸子外刷油，逐个多次翻面，使受热均匀。
步骤23/27 点击查看大图
最后外皮变脆硬，差不多这个颜色就好了，或者稍微再火轻一些。
步骤24/27 点击查看大图
装盘，开始刷酱汁。
步骤25/27 点击查看大图
先刷一遍照烧汁，再抹番茄酱，撒上海苔粉，挤点沙拉酱，覆盖木鱼花……各位可以随意发挥。
步骤26/27 点击查看大图
嘿嘿，这是另一盘
最后一步点击查看大图
完成✅