我用的是章鱼腿，之前用过小的八爪章鱼，感觉口感不够Q弹，章鱼腿改刀方便极了，不要去皮，不要去皮，不要去皮，水产店主特意嘱咐，这个皮是好的可以吃没问题的。用水冲洗干净。
章鱼腿切厘米丁即可，或者稍小一点，不要太小太碎了，吃起来没有存在感。这个量和大小每个丸子放5、6块正好可以做16个左右的章鱼丸，两个人吃的量。
洋葱不需要很多的，一整片就够了，个人觉得大头菜有些多余，没有口感和味道上的提升，还爱糊。
鸡蛋打入水中，最好选带嘴的杯子装面糊，这样做丸子十分方便。
这种嘴型容器使用起来不仅方便，而且有利于丸子塑形。
加100g低粉，没有低粉，普通什么面粉其实都可以的。
彻底搅拌均匀无颗粒，如果不着急，将面粉糊静置一两个小时后再搅拌，就没有小面疙瘩了，全都自然溶解了。再加入1-2g泡打粉，泡打粉毕竟是添加剂也可以不加的，没有重大影响。
丸子锅插电预热一下，我也用过使用明火的丸子锅，温度不够稳定，爱糊，还是电的好用，虽然价格翻倍但是烤盘可拆卸清洗起来方便多了，平时还可以用它烤烤肉啊虾啊之类的。
小碗倒油，准备好油刷，最好用硅胶的，之前用过木柄的，刷毛遇热都凝结成一坨，太惨了。
丸子锅刷油，一次油不要刷太多，如图即可。我一次做6个丸子，太多忙不过来。
倒面糊，面糊不要倒满，7、8分满就行，等下放章鱼粒自然就填满了。
稍等一下再加洋葱粒，洋葱爱熟，加早了，洋葱就黑了，正好也可以等丸子外围逐渐变硬。
第一次翻丸子，让丸子都立起来，使丸子内的面糊流出来，不够的再加一点面糊充满。
再次翻丸子，已经快成球了，这时还可以少量添加洋葱粒，面糊不够的继续少量补加面糊。
最后外皮变脆硬，差不多这个颜色就好了，或者稍微再火轻一些。
先刷一遍照烧汁，再抹番茄酱，撒上海苔粉，挤点沙拉酱，覆盖木鱼花……各位可以随意发挥。
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