荠菜超薄皮大馄饨

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云南的荠菜基本一年四季都有，但是此地民风纯朴荠菜都是一大把一大把连根都不掐丢锅里煮清汤荠菜（真的是又多又新鲜又便宜），感叹暴殄天物的同时，自然怀念起最喜欢的荠菜大馄饨啦！说到吃馅儿，难易程度我觉得就以馄饨最简单不过，今天给大家做一个皮巨薄，馅巨大的超满足荠菜大馄饨，希望大家喜欢！

食材清单加入采购清单

荠菜 200g

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七分瘦三分肥肉馅 200g

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盐半小勺

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料酒 10ml

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肉馅调味汁（味极鲜酱油） 15ml

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鲜鸡汁（鸡精）少许

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蚝油 5ml

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芝麻油 15ml

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虾皮，紫菜，香葱，高汤

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馄饨皮要加碱的那种

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
原料如图，荠菜实在是太新鲜啦！碗里已经是洗好摘好的了。馄饨皮一定要买那种加了碱黄黄的那种，不容易破。
步骤2/13 点击查看大图
然后用擀面杖把馄饨皮再擀薄一些，市售的馄饨皮一般都是撒了足量淀粉，不会粘的，可以摞起来擀，大约横竖都多个五公分就可以了。这个要靠经验啦！不然要么皮不透明，要么皮太太薄会破啦。
步骤3/13 点击查看大图
摘洗荠菜的时候一定要把根掐掉哦，切碎，尽量剁细，加入半小勺盐，拌匀让它出点水。
步骤4/13 点击查看大图
肉馅里加入，肉馅调味汁（酱油），蚝油，料酒，鲜鸡汁（鸡精），沿着一个方向搅一搅再加入芝麻油，再搅匀。
步骤5/13 点击查看大图
分两三次加入荠菜、沿一个方向搅，不停的搅，到肉馅明显发白，馅料都成团不会散开，至少要搅个10分钟，别偷懒。
步骤6/13 点击查看大图
三角包就是馅放中间，沿对角线把皮折起，尖角稍稍错开，形成三角形，边儿捏紧，左右两个角向中间折，捏紧。
步骤7/13 点击查看大图
元宝馄饨。不管怎么包总之都是裹起来，两边往里折，捏紧。而且因为皮太薄一定要温柔一点哦。
步骤8/13 点击查看大图
水开后关小火煮，大火皮就破了！小火3分钟就熟了。这时候就知道为什么要买外面那种加了碱的黄黄的馄饨皮啦，普通的馄饨皮这么薄的早就破了！如果买的馄饨皮碱味太重可以在锅里稍微滴一点点白醋。这样可以看出来皮薄的就像纱！
步骤9/13 点击查看大图
这里有我熬好的骨头汤，还有一些汤头配料
步骤10/13 点击查看大图
在大碗里加入烧沸的高汤，加点白胡椒粉，盛出馄饨，放入紫菜，虾皮，撒上葱花，点上香油，开吃啦！
步骤11/13 点击查看大图
巨型薄皮大馄饨比勺子都大好多！好像门口包子铺号称大馅包子都没这馄饨馅儿大！
步骤12/13 点击查看大图
这个馅也是真够巨型的。。。鲜美，略带点泥土清香与青草味的荠菜无疑是春天最贴切的味道！
最后一步点击查看大图
一碗就装三个，满了。。。谢谢大家的观看！