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香草奶油脆皮泡芙的做法

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香草奶油脆皮泡芙

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泡芙一直都是我的最爱，可外面卖的泡芙不是太贵就是口味不对，这款脆皮泡芙香气诱人，酥脆的外壳配合滑溜且冰冻香甜的香草奶油馅简直让人欲罢不能，一个接一个地吃!!!

食材清单加入采购清单

清水 160克

、

牛油 75克

、

细砂糖 1汤匙

、

盐 1/8茶匙

、

低筋面粉 100克

、

鸡蛋 4个

、

牛油 52克

、

细砂糖 45克

、

低筋面粉 52克

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 80克

、

粟粉 40克

、

牛奶 400毫升

、

香草精适量

、

淡奶油 200克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
制作泡芙：把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾，转小火，倒入低筋面粉，迅速搅拌均匀，离火放凉。
步骤2/11 点击查看大图
脆皮制作：牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。
步骤3/11 点击查看大图
擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
步骤4/11 点击查看大图
泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋，每次搅拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起称倒三角形。（不一定用完全部4个鸡蛋，看状态加减份量）
步骤5/11 点击查看大图
泡芙面糊倒入挤袋，挤出大小均等的面糊。
步骤6/11 点击查看大图
脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形，放在面糊上。
步骤7/11 点击查看大图
送入已经预热210度的烤箱，烤20分钟，转180度烤15分钟，最后转150度烤5-10分钟即可。
步骤8/11 点击查看大图
制作香草奶油馅：蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。
步骤9/11
牛奶加热至准备沸腾的状态，缓缓倒入步骤8的混合物中，一边加入一边快速搅拌。
步骤10/11 点击查看大图
把步骤9的混合物倒回锅里，以慢火加热至82度。（一直搅拌，以防黏底）
最后一步点击查看大图
淡奶油打发至7分发，与步骤10混合均匀。

小贴士

1.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-06

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