柔情夏日式豚骨汤面

浏览 4.2万 · 收藏 241

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想来一份纯正的日式骨汤面,何必飞到日本解馋,手把手教你日式纯正味道。一份酱肉，一份老汤，让你从中吃出多一份的柔情。

食材清单加入采购清单

五花肉

、

面

、

骨头汤

、

盐 10g

、

鸡蛋 4个

、

葱 4根

、

蒜 10瓣

、

木耳 15g

、

金针菇 30g

、

酱油 15ml

、

糖 20g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
关于如何制作面条的方法大家可以参照我之前做过的川辣牛肉面，如果你懒得找了，我简单的在这一条写写。面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、半份清水，一只鸡蛋。把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）和鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到'面光、盆光、手光'的和面最高境界后继续揉15~30分钟。醒面，刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上然后通过手工的面条机，制作出面条。
步骤2/6
面条做好后看看其中的肉怎么做的。选择一块瘦肉偏多的五花肉。
步骤3/6
去皮，卷起来，并用麻绳扎好。
步骤4/6 点击查看大图
平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色，放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖，然后倒入适量浓口酱油加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
步骤5/6 点击查看大图
待冷藏好时，煮面条，可以直接在准备好的老汤中，进行烹煮。顺便可以煮下糖心蛋。
最后一步点击查看大图
最后将面盛出，做好的日式叉烧切成片，放到面上，放入老汤，接下来放上蒜末，葱末，糖心蛋，木耳，海苔片，用水烫过的金针菇。这样一份日式豚骨汤面就好了。