水晶熔洞蛋糕
巧克力包裹砂糖制成“溶洞”,黑芝麻蛋糕掰成小块“岩石”,美轮美奂。 烘焙黑芝麻蛋糕,使用西门子烤箱,其氧气传感器能自动感应烤箱内的含氧程度,设定和调整烘焙时间,达到最佳烘焙效果。融化巧克力也只需直接放入西门子蒸箱,快捷省力。别样的惊喜,尽在水晶熔洞蛋糕。
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步骤1/5
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取一锅放入100g水和200g糖,加热搅拌至透明,滴入少量食用色素并搅拌均匀,倒入铺了一层锡纸的碗中,再用另一张锡纸密闭封口,放在室内无风处静置12小时以上。
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步骤2/5
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将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,一边用打蛋机打发蛋清,一边在蛋清中分次加入50g白纱糖,直至出现固体白泡;将15g糖加入蛋黄中,一边打发一边放入40ml色拉油,继续打发至膨胀,加入60ml牛奶,轻微搅拌,再倒入30g黑芝麻粉和60g低筋面粉搅拌均匀。
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步骤3/5
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把打发好的蛋清也倒入蛋黄中,由容器的两端向中间搅拌。搅拌均匀后倒入模具中,再放入烤箱,设定蛋糕功能(可人工设定上下火170℃烤45分钟)。
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步骤4/5
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将100g白巧克力和200g黑巧克力分别盛装在一碗中,用锡纸封口放入蒸箱,设定100℃5分钟后取出,搅拌均匀。取出静置12小时后凝固的晶洞,放在一个杯子上,先将白巧克力均匀裹在晶洞外层,冷却后在白巧克力上覆盖黑巧克力,再次冷却后,用刀修剪晶洞边缘。
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最后一步
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将烤好的蛋糕从模具中取下来,掰成岩石块状,摆盘撒上少许糖粉,放上晶洞,完成。
此菜谱出自于鹦鹉厨房
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-08
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