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南乳猪手，咸卤多汁飘酒香

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粤菜中经常会用到南乳来烹饪肉类，南乳其实就是红腐乳，由红曲发酵制成，带有酒香味。南乳猪手是最常见的南乳调味菜，浓郁的卤汁和咸鲜的南乳，一起焖煮的猪手，肥美又不腻。在茶餐厅经常和面条、河粉搭配着食用，作为主菜或是浇头，鲜香味浓。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪手 886克

、

蒜 4瓣

、

葱、姜适量

、

南乳汁 3勺

、

生抽、老抽、料酒 1勺

、

冰糖 50克

、

山奈、香叶、草果适量

、

花椒、八角、桂皮、辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪手炖制前先放入沸水中焯水，加一点料酒，猪手腥味较重，要煮久一点，捞出后冲洗一下，待用，姜蒜切片，待用；
步骤2/5 点击查看大图
准备卤汁。热锅起油，下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒和花椒炒香。加水煮沸后，加入生抽、老抽，调小火煮15分钟，滤出待用；
步骤3/5 点击查看大图
另起油锅，先后下葱姜和蒜炒出香气，下猪手继续煸炒。待猪手炒到表皮有些变色时，加入料酒和卤汁；
步骤4/5 点击查看大图
等汤汁煮沸后，再加入南乳汁和冰糖，搅拌均匀；
最后一步点击查看大图
待汤汁再次煮沸，调小火焖煮1小时，注意要不时拨动锅盖上的开关排气，以防酱汁溢出，调大火收汁，鲜香味浓的南乳猪手就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-09

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