南乳猪手，咸卤多汁飘酒香
粤菜中经常会用到南乳来烹饪肉类，南乳其实就是红腐乳，由红曲发酵制成，带有酒香味。南乳猪手是最常见的南乳调味菜，浓郁的卤汁和咸鲜的南乳，一起焖煮的猪手，肥美又不腻。在茶餐厅经常和面条、河粉搭配着食用，作为主菜或是浇头，鲜香味浓。
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步骤1/5
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猪手炖制前先放入沸水中焯水，加一点料酒，猪手腥味较重，要煮久一点，捞出后冲洗一下，待用，姜蒜切片，待用；
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步骤2/5
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准备卤汁。热锅起油，下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒和花椒炒香。加水煮沸后，加入生抽、老抽，调小火煮15分钟，滤出待用；
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步骤3/5
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另起油锅，先后下葱姜和蒜炒出香气，下猪手继续煸炒。待猪手炒到表皮有些变色时，加入料酒和卤汁；
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步骤4/5
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等汤汁煮沸后，再加入南乳汁和冰糖，搅拌均匀；
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最后一步
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待汤汁再次煮沸，调小火焖煮1小时，注意要不时拨动锅盖上的开关排气，以防酱汁溢出，调大火收汁，鲜香味浓的南乳猪手就做好了。
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发布于 2017-03-09
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