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红糖吐司的做法

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红糖吐司

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这是一款保水性佳，具有软绵富弹性口感的吐司！

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1小时以上 | 切墩(初级)

烫种：

、

高筋粉 200g

、

鲜奶 40g

、

水 120g

、

红糖 60g

、

主面团：

、

盐 2g

、

鸡蛋 30g

、

高筋面粉 80g

、

酵母 3g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将鲜奶与水以中小火约40°加热，稍有温度时加入红糖拌均匀，以中小火煮至温度大约65-70度。
步骤2/11 点击查看大图
将1步骤的材料倒入烫种部分的高筋粉种，用面包机搅拌均匀，即为汤种面团！
步骤3/11 点击查看大图
用保鲜模包着，放室温摊凉，再放冷藏，大约12-15小时，备用。
步骤4/11 点击查看大图
除盐，黄油外，其他主面团的材料与汤种面团放置面包机，揉均匀后，再放盐。
步骤5/11 点击查看大图
揉至扩展阶段，放黄油，揉至完全扩展阶段（如图）
步骤6/11 点击查看大图
搅拌好的面团温度约26°
步骤7/11 点击查看大图
面团放入容器，基本发酵约40分钟，翻面约20分钟。
步骤8/11 点击查看大图
将面团分割成团约150g，滚圆，中间发酵30分钟
步骤9/11 点击查看大图
把面团多余空气拍掉，对折后轻拍再对折，整形成椭圆形，收口朝下
步骤10/11 点击查看大图
以三个为一组放入450g吐司模，发酵至模具8分满，即可180°烤制，约40分钟。
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成品

小贴士

建议做隔天汤种，不然面包只Q不软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-12

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