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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

蛋清900g

、

砂糖350g

、

塔塔粉15g

、

水130g

、

砂糖70g

、

色拉油110g

、

液态酥油110g

、

盐5g

、

水70g

、

低粉300g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先把水，糖，色拉油，液态酥油，盐放一起然后放电磁炉加热到800度糖全部融化。
步骤2/6 点击查看大图
融化后加入水70g，手指测温度，温度降到手指相同温度再加入低粉300g，搅拌至没有面粉加入蛋黄，手动搅拌至一条线。
步骤3/6
把蛋清，砂糖，踏踏粉放入搅拌器，慢速搅拌，搅拌一会儿快速搅拌，来回快速慢速搅拌两次，把空气排出去，然后快速搅拌至打发，起起鸡尾状
步骤4/6 点击查看大图
把搅拌好的2匀速放入打发好的蛋清里，搅拌器慢速搅拌一下，然后把搅拌机停止。5拿出搅拌同手伸进去搅拌，切记不可以把手伸出来，伸出来会把空气带进去，搅拌均匀放入容器。
步骤5/6
拿出成品后上下震动两次，然后倒立放下
最后一步点击查看大图
商用烤箱上180度，下180度。20分钟到22分钟家用烤箱温度上150度，下150度先订15分钟这个配料可以烤一个8寸，一个10寸，一个12寸，一个14寸，一共4个，大的需要烤的时间长，具体看烤箱的温度，和实际烤面包程度

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-13

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