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核桃乡村面包的做法

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核桃乡村面包

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乡村面包通常是少糖、少油，甚至一点糖也不加，它特别的脆裂表皮，润泽有韧性的内部组织，吃起来有嚼劲，得到了各阶层人们的喜欢。经过改良添加了核桃和蔓越莓，搭配得相得益彰，提升了味道层次与口感，真的很好棒呦！我的烘焙不将就！对于烘焙我很注重原材料的选择，这款面包需要有韧劲，所以选用了蛋白质含量超过14%的面粉，在揉面的时候很好揉出膜，面包烤出来很有麦香味，也很有嚼劲。

食材清单加入采购清单

高筋粉 250g

、

发酵粉 3g

、

糖 15g

、

盐 3g

、

橄榄油 15g

、

核桃 30g

、

蔓越莓干 30g

、

泡蔓越莓水（凉开水） 150ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面包桶里放入面粉，糖，发酵粉，盐，和泡过蔓越莓的凉开水，揉面20分钟。期间揉10分钟后加入橄榄油。
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加入浸泡挤干水分的蔓越莓。
步骤3/10 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，取出添加烤过的核桃仁。
步骤4/10 点击查看大图
搓圆面团，室温发酵1小时，然后冷藏发酵4～6小时。
步骤5/10 点击查看大图
取出冷藏面团，回温1小时后，分成两个面团。静置15分钟。
步骤6/10 点击查看大图
烤盘里铺上油纸，将两个面团搓圆，进行二次发酵1小时左右。
步骤7/10 点击查看大图
长大至2倍以上，表面筛高筋粉，割包即可。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱200度预热10分钟，放入面包胚，180度焙烤25分钟。
步骤9/10 点击查看大图
烤好的乡村面包。
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成品。

小贴士

水分使用了浸泡蔓越莓干的水，需晾凉后再用。面团冷藏发酵后需取出室温回温后再使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-13

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