玉米面窝窝头
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步骤1/8
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称取好所用粉类材料备用。
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步骤2/8
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将全部粉材料放入盆中，加入酵母温水（根据玉米面的干湿度放）适量，用勺子混合按压均匀，能手用捏成团。
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步骤3/8
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用手将面捏成方块形，盖上盖子后室温发酵几个小时（室温约22度）。
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步骤4/8
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发酵好的面团状态以不塌为佳，掰开有少许酸味，放少许小苏打。
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步骤5/8
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将面团均分成小份，取一份面团，整形成圆锥体，并在底部用拇指压一个洞，以便蒸熟。
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步骤6/8
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窝窝头全部做好后，放入蒸锅的屉链上醒发30分钟左右。
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步骤7/8
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醒发结束后凉水上锅，先小火后转中大火，蒸30分钟左右至蒸熟即可。
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最后一步
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成品。
1.低温长时间的发酵，可让窝窝头口感更甜。面团的发酵、醒发到位程度决定窝窝头的松软程度。
2.窝窝头的蒸熟有三个标准：一个是较长的蒸制时间；二是有浓郁的玉米香气飘出；最后就是竹签能轻松插入无附着物。
3.粗粮的窝窝头，蒸好后趁热食用口感最佳，可搭配清茶加芝麻酱。
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发布于 2017-03-14
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