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芙蓉鸡片的做法

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芙蓉鸡片

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为什么说是芙蓉鸡片呢，因为鸡片洁白如芙蓉一般。酥炸入味的芙蓉鸡片却不腻口，口感清爽鲜美，吃了还想吃。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉 500g

、

青豆 100g

、

盐 12g

、

糖 2g

、

油适量

、

葱花 5g

、

水淀粉 15g

、

蛋清 5个

、

水 400ml

、

高汤适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鸡胸肉冲洗干净，之后顺着肉质的纹路切成片，顶刀再切成丝，最后切成小小的鸡肉颗粒。用刀反复将这些小颗粒剁成鸡肉茸，在剁的过程中可以横纵方向不同地来剁，要多剁几遍，让鸡肉真正成为肉茸为止，最后一遍可以用刀背来剁，这样剁出来的肉茸更加细腻。
步骤2/6 点击查看大图
凉水中放入糖、盐（10g），搅拌均匀后，分三次打入鸡肉茸当中，一定要顺着一个方向，使劲快速搅打，这样才能让水分充分融入其中。
步骤3/6 点击查看大图
油（200ml）也要分三次倒入肉茸当中，千万不能一次倒入，要连续快速地搅打，使劲的感觉就像打发奶油的力度，可以用多根筷子一起搅拌。
步骤4/6 点击查看大图
蛋清分离后，先用筷子搅打均匀，要搅打到那种蛋液一用筷子挑起来断断续续才成，之后一次加入鸡肉茸当中，搅拌成糊状，最后的鸡肉茸的感觉有点像蛋糕烘烤之前的糊糊。
步骤5/6 点击查看大图
锅中坐油（500ml），小火，烧到2、3成热，用手感觉一下油温只要能略略感觉到温度即可。用小勺小心地舀起肉茸，缓慢地放入锅中，待鸡肉花漂浮起来后，翻个，两面稍微定型后即可捞出。立即放入温水当中浸泡。
最后一步点击查看大图
锅中放底油，放入葱花爆锅，冲入高汤，勾入水淀粉，加盐（2g），待汤汁变黏稠，放入青豆，最后将浸泡过水的鸡肉花放入锅中，翻勺出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-15

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