香嫩解馋豆腐脑
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步骤1/4
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100g黄豆泡一晚（或至少4小时）捞出，加1000ml清水，搅拌机打成豆浆。用干净细网布过滤，最好过滤两次，弃豆渣，汁儿备用，捞出浮沫，入锅小火煮。
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步骤2/4
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一边搅拌一边捞去浮沫，同时，用温水化开2g内酯，趁豆浆热（90度左右，即豆浆煮好盛大碗后搁置1-2分钟的样子）倒进大碗。加盖，静置20分钟。中途不要揭开盖子。注意，不要让豆浆太凉后倒入内脂，这样不容易凝固的很好。做豆腐脑用的内脂就在淘宝上就有卖的。
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步骤3/4
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豆腐脑20分钟后凝固成型，嫩嫩的。在豆腐脑凝固的期间，准备各种配料。着重分享一下豆腐脑酱汁的做法：1.黄花菜清水泡发去根蒂洗干净挤干了，再切成小段， 香菇黑木耳泡好挤干切细丝， 准备好葱末蒜末，还有一颗鸡蛋打散备用，最后准备好适量的水淀粉。2.锅里热油煸香葱末蒜末，然后加入木耳香菇丝和黄花菜翻炒两分钟，然后倒入两勺生抽和1/3小勺老抽，别太多要不会很咸。3.加水煮1-2分钟，把香味充分煮出来后，淋入蛋液，蛋液稍稍定型在搅动，倒入水淀粉搅动一下，最后淋入一小勺香油就关火出锅。
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最后一步
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根据自己的口味在放入一些掰碎的排叉、辣椒油、香葱、等等。来上一大碗，那个过瘾解馋，绝不是街边一碗豆腐脑可以比拟的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-22
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