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麻辣小酥鱼的做法

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麻辣小酥鱼

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小鲫鱼鲜嫩但刺多，吃起来不太方便。用酥鱼的方法来做，连刺带肉都可以很酥的吃掉，既解决了刺多不好挑的问题又大大的补充了钙质。此鱼麻、辣、酥、香、甜，可以说是味道好极了！

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 掌勺(高级)

小鲫鱼 500克

、

料酒 20毫升

、

白芝麻 25克

、

小干红辣椒 10个

、

花椒 25克

、

大料 8粒

、

白糖 25克

、

盐 25克

、

色拉油 200克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
步骤2/9 点击查看大图
准备好白芝麻和小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
步骤3/9 点击查看大图
双面煎锅和普通锅置火上加入色拉油。5成热时放小鱼入双面煎锅小火炸至两面金黄，再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。
步骤4/9 点击查看大图
炸好的鱼陆续捞出放盘中待用。
步骤5/9 点击查看大图
另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
步骤6/9 点击查看大图
此时加入准备好的白糖炒化。
步骤7/9 点击查看大图
此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。
步骤8/9 点击查看大图
加入白芝麻炸香。
最后一步点击查看大图
然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。

小贴士

1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。 2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-19

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