香酥肉馅光饼

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光饼是福建传统特色小吃，从历史而言，制作简易的“光饼”，即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。从“光”字而解，既指饼形、色泽的特征，当然也包含传自光州及也含有纪念戚将军的“光”，饮食文化的内涵丰富深湛，很有历史风采。在福建每个地区的光饼都略有不同，制作方式以及馅料和口感都会不同，光饼口味众多，厚薄不一，最早的光饼就是用到面粉、盐、水和酵母粉制作而成，然后在饼中间戳个大洞，方便用绳子串起来。后来慢慢就有了丰富口感的各式光饼了，我最爱的还是香酥肉馅的光饼，来自家乡的味道！

食材清单加入采购清单

面团材料：

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普通面粉 250克

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温水 150克

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酵母粉 3克

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盐 2克

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馅料材料：

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五花肉 100克

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葱适量

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五香粉适量

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细砂糖适量

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盐适量

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酱油少许

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蒜少许

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白芝麻（表面）少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
五花肉洗净沥干水分，用刀切小块状。
步骤2/21 点击查看大图
把葱和蒜切碎。
步骤3/21 点击查看大图
把馅料所需要的五花肉、蒜、葱花和盐、糖、酱油、五香粉加入碗内。
步骤4/21 点击查看大图
搅拌均匀，放一旁备用。
步骤5/21 点击查看大图
在面包机内放入面团所需的材料，先液体后粉类的顺序，在面粉中间挖个洞加入酵母粉，启动和面程序。
步骤6/21 点击查看大图
揉至成表面光滑的面团，约揉了15分钟，就可以启动发酵程序。
步骤7/21 点击查看大图
面团发至约2倍大，用手指粘点面粉戳孔，不回缩不塌陷即可。
步骤8/21 点击查看大图
发好的面团取出进行排气，分成14等份，滚圆松弛15分钟，盖上保鲜膜。
步骤9/21 点击查看大图
松弛好后，取一个小面团，擀成圆面皮状。
步骤10/21 点击查看大图
包入制作好的馅料。
步骤11/21 点击查看大图
像包包子一样收好口，捏紧。
步骤12/21 点击查看大图
收口朝下，先用手按压下，在用擀面杖擀的薄些。
步骤13/21 点击查看大图
把擀好的饼摆入不粘烤盘内，用手按压至可以看到肉馅。（也可以直接用擀面杖擀到这个程度后再放入不粘烤盘内）
步骤14/21 点击查看大图
在饼面上拍上水，松弛静置10-15分钟。
步骤15/21 点击查看大图
松弛过程中如果饼表面比较干就继续拍些水，最后用筷子在饼上戳3个孔，撒上少许白芝麻。
步骤16/21 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火200度约烤18分钟。（温度和时间仅供参考，按各种烤箱情况调整）
步骤17/21 点击查看大图
烤完后会看到饼会有少许流油的感觉。
步骤18/21 点击查看大图
烤完出炉稍凉后就可以食用。
步骤19/21 点击查看大图
以后想念家乡味道的时候就可以自己动手做了。
步骤20/21 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、此面团含水量比较高，松弛和擀皮等过程中比较粘，可在硅胶垫或者面团上撒少许面粉防粘。 2、光饼的口味也可以很多，也可以加白胡椒粉或者辣椒粉等等，馅料也可以根据自己喜好添加，建议用的五花肉是偏肥的，这个口感比较好。 3、光饼冷的时候是比较硬的，吃的时候先放入烤箱内烘烤下或用微波炉加热25秒左右，时间温度自己按实际情况调整。 4、我是分三次烤，光饼可做大做小，做厚或薄，没有严格规定，自己按喜好发挥。

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发布于 2017-03-23

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