桂花酱
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步骤1/8
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原料可采用鲜桂花或者干桂花，当然越新鲜的桂花香味越浓郁越好！这个季节没有鲜桂花，所以采用干桂花。加入少许凉开水泡软。
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步骤2/8
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沥干水备用
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步骤3/8
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撒入少许细盐拌匀，并腌制10分钟左右。其作用是杀菌消毒并使桂花脱水，另外还能提升甜度。需要注意的是盐不能过量，会掩盖花香。
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步骤4/8
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在腌制的同时，可对容器（含瓶盖）进行消毒。一般开水蒸煮10分钟左右即可。注意取出后倒立，沥干水分才可使用。
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步骤5/8
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常用的配方无非有这几种：1. 糖桂花酱--取适量桂花铺在瓶子底部，然后覆盖一层白砂糖，再铺再盖，将瓶子装满。注意顶部需要留部分空间，不可全部盖满。
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步骤6/8
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2. 蜂蜜桂花酱--和糖桂花酱雷同，把白砂糖换成蜂蜜即可。
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步骤7/8
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3. 风味桂花酱--个人偏好带酸味的话梅，可适量放入撕碎的话梅肉，装瓶方法如上所述。
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最后一步
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密封好玻璃瓶放冰箱，冷藏发酵7天以上即可食用。需经常将瓶身倒置，因为发酵过程桂花会上浮。
盐一定要少量，白砂糖和蜂蜜的用量也需要斟酌。太多的盐或甜度太高都会掩盖桂花本身的香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-25
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