奶汁起司焗扇贝

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若干年前有一家我很喜欢的平价自助餐厅，一般那种价位的自助餐不会吃到焗扇贝这种菜色。偏偏那家餐厅的芝士焗扇贝做得特别好，扇贝个头大又新鲜，酱汁的分量也恰到好处，不像有些餐厅会用超大量的白酱掩盖小得可怜的贝肉。而那道扇贝也毫无悬念的成为最受欢迎的菜式，每次一出炉就瞬间被抢光。感人的是，我常常眼不疾手不快完全拿不到，尝试的问服务员能不能多补点货，竟然还真的就多做了些。那家餐厅还卖些披萨意粉类的西餐，都做得不俗，完全不似一般小自助餐厅油腻料少的做派，真的可以感受到老板的诚意和厚道。会感动我并给我留下深刻印象的餐厅不多的，而这间很平价只卖些普通西餐的自助餐厅就是其中之一。可惜的是并没有维持很久，开了1年多就关掉了，也不知道是因为赚不到钱还是别的什么愿因，过去很久都依然令人觉得遗憾。这道奶汁起司焗扇贝原本是道法国菜，经典的搭配令世界人民都很喜爱所以广为传播，所以具体的做法和配料有很多版本，大体上就是用白酱配扇贝撒上芝士进烤箱焗烤。本来还应该在贝壳上饰一圈土豆泥，把贝肉围在中间，做这道菜的那天我没啥吃土豆的胃口，就省掉这一步了。芝士我用的是三种不同的cheddar，还可以用mozzarella，或是其它能牵丝味道比较柔和的品种。 PS，关于英国的扇贝我有一点想不通，那就是带壳的扇贝不常见，大部分地方都是贝肉和贝壳分开卖。可以想象肯定不是所有人都会搭配着买贝壳，因为自家吃吃完全可以只买贝肉的，那那些多余的壳都干什么去了呢~

食材清单加入采购清单

扇贝 6只

、

洋葱半个

、

黄油 1大勺

、

淡奶油（single cream） 100ml

、

芝士 75g

、

蒜头 2瓣

、

橄榄油 1大勺

、

面粉 1大勺

、

欧芹 2支

、

盐适量

、

现磨黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烤箱预热200-220度
步骤2/12 点击查看大图
扇贝清理干净后用小刀将贝肉割下来，擦干待用
步骤3/12 点击查看大图
洋葱切碎，蒜头压成蒜蓉，欧芹将叶和杆分开，杆切细末，叶切碎，芝士切丝待用
步骤4/12 点击查看大图
把平底锅烧到最热，放橄榄油和黄油
步骤5/12 点击查看大图
油热后下扇贝肉，每面煎20秒后立即盛出，填回扇贝壳中待用
步骤6/12 点击查看大图
转中火，锅内下洋葱碎炒3分钟至透明，下蒜蓉和欧芹杆略炒
步骤7/12 点击查看大图
下面粉小火炒2分钟至微微发黄
步骤8/12 点击查看大图
下淡奶油，不停搅拌防止结块，并加适量水（约小半碗）煮开调整到合适的浓度
步骤9/12 点击查看大图
扇贝排在烤盘上，可以用锡纸做个小圈垫在贝壳下，就不会东倒西歪了
步骤10/12 点击查看大图
将煮好的奶油酱汁均匀的浇在扇贝上
步骤11/12 点击查看大图
撒上芝士丝
最后一步点击查看大图
入烤箱5分钟至起司表面烤成金黄色，取出撒上欧芹叶即可

小贴士

1. 扇贝下锅煎之前要完全擦干，将锅烧到最热后每一面煎30秒就足够了，动作要迅速 2. 炒面粉的时候要小火以防糊锅 3. 下鲜奶油后要立即搅拌，不要久煮，酱汁煮开并达到合适的浓度即可，煮太久会让奶油出现油水分离。奶油也可以换成牛奶，用牛奶就不要再加水 4. 奶油酱汁可以稠一点，不要太稀 5. 扇贝入烤箱要靠近上加热管 6. 我用的扇贝宽幅约12cm，根据大小调整焗烤的时间，起司很容易烤焦，要密切关注

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发布于 2012-03-21

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