最详尽的琥珀核桃仁（非油炸版）

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要说起健康的小零食，坚果肯定算一大类。除了最基本的剥开就吃，也有很多新式坚果，像是紫薯味的花生，蜂蜜黄油味的扁桃仁，芥末味的豌豆等等，味道都不错。这么说起来，裹了糖衣的琥珀核桃仁，也算是新式坚果的先驱了。但是说起琥珀核桃仁，更多的还是童年的记忆。小时候只有过年的坚果大礼包里才有琥珀核桃仁，别的坚果份量都很多，唯独它这一袋总是小一点。现在的大礼包也是这样的，显得它尤其珍贵。琥珀核桃仁的味道，有很多讲究。核桃整体要香脆，糖衣不湿手，有芝麻微香，一口咬下去不粘牙，外壳不厚不薄恰到好处，核桃没有潮掉也没有霉掉，糖衣也没有甜到忧伤，这么列举起来，我真是挑剔呢！幸好，自己可以做到满意。我费尽心力面面俱到地写出来，希望泥萌都可以成功！反正，也不难嘛~ 请务必看完小贴士再动手和提问！

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核桃仁 385g

、

白芝麻 38g

、

水 95g

、

水饴 48g

、

冰糖 143g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
大核桃去壳，剥出核桃仁。也有直接卖生的核桃仁的，都可以。稍微挑选一下，把明显坏掉的桃仁选出来扔掉。那个核桃仁外面的薄衣不要去掉啊，妈妈说很有营养的！第一步就是把核桃仁弄熟。核桃仁放在烤盘里，最好垫硅胶垫或者油纸，比较方便倾倒和最后的晾晒。我更倾向硅胶垫，这样更节约，反正也不用清洗哈哈哈。180度7分钟左右。注意是左右！左右！左右！核桃仁非常容易焦掉，一定要根据自己烤箱的脾气，几分钟就看一下尝一下。等闻到核桃香的时候如果不是冲过去拿出来，基本秒秒钟就变黑焦掉了。
步骤2/15 点击查看大图
烤完拿出，把烤箱温度调到120度，过一会儿再把核桃放进去保温着。为什么要拿出再放进呢？因为烤箱温度还在180度不会马上降到120啊，核桃仁始终放里面，你不担心焦嘛？！带着余温的核桃仁更容易之后裹糖。
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白芝麻放入平底锅，小火炒熟。一定要时刻在边上，因为很容易就熟了。
步骤4/15 点击查看大图
炒完香气四溢，会有微微发黄，散到烤盘里备用。
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水、水饴、冰糖放入平底锅。大火煮开，让水饴和水融化在一起，然后转中小火。这个水啊，冷水热水自来水随便你啊，煮开都一样啊！
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中小火慢慢融化冰糖。我用的是单晶冰糖，如果是土冰糖记得要敲碎一点，不然一大块化到天荒地老。
步骤7/15 点击查看大图
煮一会大泡泡会变成小泡泡，这个时候会看不清冰糖颗粒有没有全部融化。我的办法是把平底锅稍稍提高一点离火远一点，然后晃动锅子就可以看清楚冰糖到底有没有融化完全了。答应我，整个熬糖的过程请一定要像小矮人守护白雪公主一样寸步不离好嘛！
步骤8/15 点击查看大图
再过一会可以看到中心温度高的地方，糖浆慢慢变成金黄色，Attention！！！这个时候可以稍微搅拌一下，但是不要死命搅拌好嘛！稍微！稍微！稍微！
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黄色马上会蔓延开，我拍这张照片很有可能就熬过头了，泥萌能体会我的用心良苦嘛！整锅糖浆都金黄的时候就差不多了。注意不要等很久，变成深棕色就是过头了，糖浆会有点发苦了。变成黑色的话，呵呵，我建议拍照发微博，黑暗料理会上热门哦！
步骤10/15 点击查看大图
把保温的核桃从烤箱取出，趁热倒入糖浆里，倒入白芝麻，翻拌均匀。动作要快，姿势要帅！最好每块核桃都裹上糖浆！如果技术不娴熟，偶尔有几块漏网之鱼没有裹上糖浆，那也就算啦，不要为了几块核桃把整锅都熬过头了。裹糖的过程，如果是冬天，可以把小火开着，因为温差太大很容易核桃还没拌匀，糖浆就凝固了。如果夏天建议就关火了。但是火也不能开太久，糖浆会过头。搅拌用硅胶刮刀比较好，铁铲，核桃容易碎！筷子，效率不够高！木铲，糖不好弄下来！
步骤11/15 点击查看大图
裹好糖之后，赶快把核桃仁倒到硅胶垫或者油纸上摊开，尽可能不要重叠，等下冷却了就好，糖不会留在上面，不用洗垫子的哈哈哈。
步骤12/15 点击查看大图
摸摸不粘手就可以把核桃仁一块块掰开了。
步骤13/15 点击查看大图
到底是完整的一块核桃仁，还是碎碎的核桃仁，这个就看泥萌是萌妹纸还是糙汉纸啦！啊阳光下的琥珀核桃仁，金黄疏松，甜而不腻，真的香脆不湿手哦！没有芝麻的话，减分30%！
步骤14/15 点击查看大图
最后要说，其实也不用洗锅…刮刀和平底锅的芝麻糖，等冷却之后用塑料刮板轻轻一撬就下来了，比舔过还干净。别用刀会伤到不粘涂层，虽然平底锅也不值几个钱，但是穷人伤不起...
最后一步点击查看大图
这芝麻糖好吃到什么程度…大概是想单独再做一锅吧哈哈哈！

小贴士

*首先，请确保核桃是新鲜的，没有过期或者坏掉的，核桃仁的薄衣不要去掉。 *水饴用麦芽糖也可以，不建议用蜂蜜代替，没有怎么办？去买呀小傻瓜！ *有冰糖的话，就不建议用白砂糖代替，实在要用白砂糖给自己创造困难的话，那就千万要减少搅拌，不然很容易反砂，最后成品就像挂霜山楂，也能吃，就是挂霜核桃仁咯！ *硬要用黑芝麻，也可以，我不会拦着你。 *材料的数值并不严格，稍微相差几克没有关系，但是偏差太大比例都不对了，那不成功别来找我哈。 *不用担心下雨天做不成功，因为我就是下雨天做的。 *如果翻倍做，也建议分两次，不然容易裹糖不均匀。 *如果熬糖浆失败了，就不要把核桃仁倒进去了，把糖浆倒掉重做。毕竟核桃仁比糖贵对不对！ *成功的琥珀核桃仁，是不粘牙不湿手的，但是放在外面不密封，肯定会吸潮变粘牙湿手，遇到高温天气，肯定也会发粘，因为本质就是糖啊！再说了，遇到高温天都不粘手的琥珀核桃仁，你敢吃嘛？ *装进密封的袋子或者罐子保存，挺久都不会变潮。至于最长能保存多久，我也不知道，谁叫我一周就吃完了呢哈哈哈！

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发布于 2017-03-26

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