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泡椒糟凤爪的做法

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泡椒糟凤爪

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在支行食堂品尝到厨师阿姨做的糟凤爪，那个味道令我们一群人赞不绝口，直竖大拇指。作为吃货级厨姐，讨教了制作要领，回家一显身手！从中改良了调味料的配方，才有资格坐上华家食谱的席位。经过两次的试验和群众品尝后的点评，今天华家独创的集泡椒凤爪与糟凤爪于一身的泡椒糟凤爪正式登上食谱。咸、鲜、辣、脆，复合层次的味觉享受，挑动你所有的味蕾，来吧！和我一起舞起来！

食材清单加入采购清单

凤爪、咸亨糟卤水、泡椒、花椒、生姜、鲜酱油、糖、鱼露

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
糟卤、泡椒剪碎（大众辣度放十个，刺激味蕾放一瓶）、泡椒卤水、生姜、鲜酱油、鱼露、糖、花椒全部放入无油的锅中煮沸，关火待凉透备用。
最后一步点击查看大图
3、凤爪放入没过冷水的锅中，放入生姜、黄酒，开盖煮沸，三分钟大火，加盖后三到四分钟中火煮熟鸡爪。这里注意，鸡爪不可煮过头，不然鸡爪皮没有脆性。4、将煮熟的鸡爪关火后立马倒去沸水，用冰水让鸡爪迅速变冷，需要换两次水。5、彻底冷却，这个过程需要半小时，将凉透的鸡爪放入1的卤水中，冰箱保存一夜即可取食，尽量在三天内吃完。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-31

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