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炸酱茄子拌饭的做法

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炸酱茄子拌饭

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉末 100克

、

茄子 1个

、

蒜末适量

、

姜末适量

、

生抽适量

、

生粉适量

、

蛋黄适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

豆瓣酱适量

、

甜面酱适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀；
步骤2/8 点击查看大图
炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟；
步骤3/8 点击查看大图
然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱；
步骤4/8 点击查看大图
加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干；
步骤5/8 点击查看大图
炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁；
步骤6/8 点击查看大图
炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮；
步骤7/8 点击查看大图
关火，将茄子捞起滤去油分；
最后一步点击查看大图
将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-26

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