梅菜扣猪蹄

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我外婆的味道之一。。。时常都都会拿来做做。。。希望大家也会喜欢

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪手 1000G

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梅菜 700G

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冰糖 30G

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老抽 40G

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生抽 20G

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盐适量（看梅菜的咸度）

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味精 1G

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八角两颗

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桂皮两小片

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香叶一片

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白酒 20ML

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花雕 15ML

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花椒 20~30颗

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植物油 25ML

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大姜片两片

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姜末 6~8G

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辣椒皮自己随意

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪脚和梅菜洗净，猪脚斩块。。切大片姜两片可以和花椒放在一起（反正是要一起煮的）
步骤2/7 点击查看大图
锅中加入刚好没过猪蹄的水，加入花椒和姜片，大火烧开后加入白酒，放入猪蹄，煮大概2分钟，（这里开始一定要手快了哦~~）捞出，待外表的水蒸干立刻倒入装有老抽的容器内使之均匀作色，成热码放到干爽的碟子里（如图。。记住一定要成热啊~），放凉使之表面干燥。。。期间可以做下个步骤=V=~
步骤3/7 点击查看大图
梅菜切成1~2CM的段，在锅中倒入油用小火将香叶，八角，桂皮，辣椒皮炒香，转大火倒入梅菜翻炒到可以闻到浓浓的梅菜香，再以次加入盐，生抽，老抽，冰糖（老抽只要和生抽用量一样就好，前面写的是吧拌猪手的也算进去了撒~），最后加入姜末（是要最后加的啊~）拌均匀就可以了~
步骤4/7 点击查看大图
这时候的猪手也差不多凉了。。烧一锅油将猪手在油锅里过一边。。。这样颜色就牢固了啊~。。注意哦~一定不要炸的时间过长不然不会糯粘滑的哦~炸好的猪手捞起后立刻放入1L加20ML老抽的凉水中。。这样可以使得颜色亮丽也去除了多余的油脂。。效果如下个步骤图哦~
步骤5/7 点击查看大图
将猪脚皮的一边朝下摆好，然后盖上准备好的梅菜（要有一定厚度，因为猪脚是没什么味道的~）我做的是两份的量。。呵呵~
步骤6/7 点击查看大图
摆好后在上面浇上料酒，撒上一点点味精就可以说完成了~最后就剩。。。用高压锅蒸啊啊啊~~~先上汽后25分钟，等要吃的时候在上汽个15到20分钟就可以了撒~也可以一口气蒸35到40分钟的说~但是分两次蒸的会更好吃哦~~
最后一步点击查看大图
蒸好后找一个比碗口大的盘子倒扣过来就完成啦~~~