乳酪酥
最近喜欢上中式甜点,前段时间做了绿豆酥,深得家人朋友的喜欢,自己做的酥饼,可以自己控制糖量油量,在保证口感的同时尽量的减少热量的摄入。 这两天灵机一动,家里还剩着很多奶油奶酪,还有蔓越莓,刚好做绿豆酥也炒了绿豆沙,于是来个中西混搭,绿豆沙蔓越莓乳酪馅和红豆沙蔓越莓乳酪馅的酥饼就出炉啦。 猪油是我自己家炼制的,自己炼制的猪油健康干净。
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步骤1/27
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首先要先准备好绿豆沙,我是自己炒制的,我上一个做绿豆酥的食谱有详细方法,这里就不细说了。
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步骤2/27
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水油皮的制作:中筋面粉倒入面盆内,加入猪油,砂糖和纯净水。
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步骤3/27
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用筷子搅拌至絮状
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步骤4/27
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用手揉成面团,盖上保鲜膜备用
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步骤5/27
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油酥的制作:低筋面粉加入猪油
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步骤6/27
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先用筷子搅拌成絮状
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步骤7/27
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用手揉成面团
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步骤8/27
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水油皮和油酥分别分成22个面团(水油皮一个大概26g,油酥一个大概15g)
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步骤9/27
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水油皮擀成饺子皮厚度,然后把油酥包在中间
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步骤10/27
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背面收口
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步骤11/27
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正面压扁然后用擀面杖擀成牛舌状
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步骤12/27
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卷起,每个面团都按照这个步骤,盖上保鲜膜,醒发15分钟
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步骤13/27
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15分钟后,每个面卷再擀成长的牛舌状
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步骤14/27
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再卷起,每个面卷都重复这个步骤
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步骤15/27
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这次的面卷要比第一次卷的短胖,盖上保鲜膜,再醒发15分钟
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步骤16/27
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取一个面卷,用食指从中间压一下,对折
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步骤17/27
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然后压扁擀圆,先取一小勺奶油奶酪,用豆沙包裹住奶酪,放上蔓越莓干
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步骤18/27
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做红豆沙奶酪馅的也是一样,只是把绿豆沙换成红豆沙
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步骤19/27
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像包包子一样收口
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步骤20/27
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反过来压扁,注意不要太用力,怕把馅挤出来
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步骤21/27
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每一个都包好馅,可以包纯绿豆沙的,纯红豆沙的,绿豆蔓越莓乳酪的,红豆蔓越莓乳酪的,我每一样都包了几个,刷上打散的全蛋液,撒上芝麻,烤箱预热180度,上下火
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步骤22/27
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入烤箱烤25分钟
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步骤23/27
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出炉
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步骤24/27
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成品~
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步骤25/27
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红豆沙蔓越莓乳酪馅的~
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步骤26/27
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绿豆沙蔓越莓乳酪馅的
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最后一步
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纯绿豆沙馅的,开吃~
做油酥时每一次添加的猪油量可能会不同,前几天天气还在比较凉的时候,猪油没有完全融化,用量就稍微多一点,这次做的时候天气转热,用相同量的猪油油酥就比较稀,又添加了一点低筋面粉才合适
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-07
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