轻乳酪芝士蛋糕（不开裂，不收腰，入口即化）

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奶油奶酪 105g

、

黄油 35g

、

淡奶油 20g

、

牛奶 30g

、

以上食材隔水融化

、

玉米淀粉 20g

、

牛奶 30g

、

以上食材混合面粉水

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 45g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
室内软化黄油后加入淡奶油，奶酪奶酪，牛奶，隔水融化，一直搅拌到黄油融化，基本没有奶油奶酪细颗粒，糊状细腻！放凉备用
步骤2/10 点击查看大图
把玉米淀粉和牛奶搅拌融合，保证搅拌到玉米淀粉不粘碗底，备用
步骤3/10 点击查看大图
三个鸡蛋蛋黄和蛋白分开，蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌一下（搅拌均匀即可）
步骤4/10
预热烤箱150度，在烤盘中注入清水八成满就好，烤盘放在最底层！把网架叠放到烤盘上一齐放同一层
步骤5/10
把玉米淀粉糊缓缓倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀（追求完美的朋友可以在这时候把混合面糊过筛两次，把里面奶酪颗粒筛一下，我是比较懒，就省去了这一步哈哈！不过过筛后的蛋糕口感会更加细腻一些）
步骤6/10 点击查看大图
蛋白放几滴柠檬汁打发，白砂糖在打发过程中分三次加入，打发到蛋白有大弯√就好，不要打的过硬，蛋糕容易开裂，打发不够，蛋糕不能发高
步骤7/10
蛋白霜分次加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀倒入模具中，放入烤箱
步骤8/10 点击查看大图
烘烤分三步1：上下火150度烤40分钟！ 2：120度-130度烘烤30分钟！3：最后调高温度160度，烘烤5分钟表面上色
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烤好后不要马上拿出蛋糕，让它在烤箱中焖半小时，慢慢回落，只要温差不太大，就不会出现大规模回缩，蛋糕会更漂亮呦！不烫手后拿出即可
最后一步点击查看大图
稍微装饰下或者直接裸蛋糕就很好吃啦，口感棒棒的

小贴士

注意注意： 1：蛋糕隔水烤，这个方法活底模具也不用垫烤纸啦，会方便很多 2：一定一定要焖半小时再取出蛋糕，不然温差太大会严重回缩的 3：刚做好的蛋糕，会比较软绵（严格按照我得方法做的话，肯定是熟了）最好放进冷藏2-3小时，口感会更好 4：无需倒扣，直接脱模就好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-12

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