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轻乳酪芝士蛋糕(不开裂,不收腰,入口即化)(2/10)
室内软化黄油后加入淡奶油,奶酪奶酪,牛奶,隔水融化,一直搅拌到黄油融化,基本没有奶油奶酪细颗粒,糊状细腻!放凉备用
把玉米淀粉和牛奶搅拌融合,保证搅拌到玉米淀粉不粘碗底,备用
三个鸡蛋蛋黄和蛋白分开,蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌一下(搅拌均匀即可)
预热烤箱150度,在烤盘中注入清水八成满就好,烤盘放在最底层!把网架叠放到烤盘上一齐放同一层
把玉米淀粉糊缓缓倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀(追求完美的朋友可以在这时候把混合面糊过筛两次,把里面奶酪颗粒筛一下,我是比较懒,就省去了这一步哈哈!不过过筛后的蛋糕口感会更加细腻一些)
蛋白放几滴柠檬汁打发,白砂糖在打发过程中分三次加入,打发到蛋白有大弯√就好,不要打的过硬,蛋糕容易开裂,打发不够,蛋糕不能发高
蛋白霜分次加入奶油奶酪糊中,搅拌均匀倒入模具中,放入烤箱
烘烤分三步1:上下火150度烤40分钟! 2:120度-130度烘烤30分钟!3:最后调高温度160度,烘烤5分钟表面上色
烤好后不要马上拿出蛋糕,让它在烤箱中焖半小时,慢慢回落,只要温差不太大,就不会出现大规模回缩,蛋糕会更漂亮呦!不烫手后拿出即可
稍微装饰下或者直接裸蛋糕就很好吃啦,口感棒棒的