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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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给海星星做的夜宵

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

水 500g

、

盐 7g

、

黄瓜 1根

、

大蒜 2瓣

、

生抽适量

、

醋适量

、

芝麻酱适量

、

酵母粉 2g

、

色拉油少量

烹饪步骤

步骤1/9
面➕少量盐➕水和面不宜太软保鲜膜静置一小时
步骤2/9
一小时后和好的面加水没过面团揉搓面团致只剩面筋
步骤3/9
将面筋捞出洗去表面面粉放入发酵粉发酵致出现气孔
步骤4/9
捞出面筋后剩下的淀粉溶液静置两小时左右致水和淀粉明显分离
步骤5/9
将上层水轻轻舀出剩下淀粉搅拌成粘稠液体备用
步骤6/9
将淀粉溶液倒入涂了一层油的平盘中 (塑料活着不锈钢都可) 放入加入沸水的锅内大火蒸溶液刚刚覆盖平盘即可不宜太厚
步骤7/9
面皮蒸致鼓起大包即可捞出平盘放入冷水中方便起面皮面皮揭下来以后两面抹些食用油防止面皮粘连
步骤8/9
面皮蒸完后将发酵好的面筋如上述步骤蒸15分钟冷却切块
最后一步
凉皮一张张切成条状加入黄瓜丝稀释后的加盐的芝麻酱蒜末切块的面筋生抽少许醋少许根据个人口味拌匀即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-13

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