小清新代表——抹茶酥皮泡芙

浏览 3.0万 · 收藏 439

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

将香酥脆皮、泡芙与浓郁卡仕达三者以抹茶调和出全新美味，专为抹茶控而诞生的泡芙。

食材清单加入采购清单

无盐黄油（酥皮） 30g

、

细砂糖（酥皮） 30g

、

低筋面粉（酥皮） 30g

、

抹茶粉（酥皮）二分之一小勺

、

无盐黄油（抹茶泡芙） 55g

、

牛奶（抹茶泡芙） 60g

、

水（抹茶泡芙） 60g

、

盐（抹茶泡芙） 1g

、

低筋面粉（抹茶泡芙） 70g

、

抹茶粉（抹茶泡芙）一小勺

、

鸡蛋（抹茶泡芙） 3个

、

蛋黄（抹茶卡仕达酱） 3个

、

细砂糖（抹茶卡仕达酱） 110g

、

抹茶粉（抹茶卡仕达酱）两小勺

、

低筋面粉（抹茶卡仕达酱） 25g

、

牛奶（抹茶卡仕达酱） 500ml

、

无盐黄油（抹茶卡仕达酱） 10g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先制作酥皮，黄油提前室温软化，加入细砂糖打发至发白蓬松状态。
步骤2/22 点击查看大图
筛入低筋面粉与抹茶粉，混合均匀成团。
步骤3/22 点击查看大图
用保鲜膜将酥皮包好，搓成圆柱形，放进冰箱冷藏待用。
步骤4/22 点击查看大图
开始制作抹茶泡芙。黄油、牛奶、水与盐放进锅里加热至黄油完全融化。
步骤5/22 点击查看大图
黄油完全融化后离火，筛入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。
步骤6/22 点击查看大图
把面糊回锅，小火加热至面糊成团。（煮干水分）
步骤7/22 点击查看大图
鸡蛋提前打散，成团后的面糊分次加入鸡蛋液，每次加入必须搅打均匀后才能加下一次。（一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落）
步骤8/22 点击查看大图
搅拌好的泡芙面糊装进裱花袋里。
步骤9/22 点击查看大图
烤箱提前预热200度。在烤盘上挤出约3cm左右大小的圆。
步骤10/22 点击查看大图
酥皮取出后切成约2mm厚度，铺在泡芙面糊中间。
步骤11/22 点击查看大图
放进预热好的烤箱，先用200度烤20分钟，再转170度烤8分钟。烤好的泡芙室温冷却后使用。
步骤12/22 点击查看大图
开始制作抹茶卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖打发至蓬松发白状态。
步骤13/22 点击查看大图
加入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。
步骤14/22 点击查看大图
牛奶提前煮沸，慢慢倒入蛋黄糊中，一定要边倒入边搅拌，防止蛋黄糊变成蛋黄汤。
步骤15/22 点击查看大图
混合好的卡仕达酱回锅，小火煮至浓稠状态后离火，离火后，加入无盐黄油，利用余温把黄油融化并搅拌均匀。制作好的抹茶卡仕达酱放置完全不烫手状态即可。
步骤16/22 点击查看大图
烤好的泡芙从中间横切一刀，里面挤满卡仕达酱后合起，放进冰箱冷藏1小时以上即可。
步骤17/22 点击查看大图
成品
步骤18/22 点击查看大图
成品
步骤19/22 点击查看大图
成品
步骤20/22 点击查看大图
成品
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品