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舒芙蕾的做法

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舒芙蕾

浏览 22.7万 · 收藏 2343 · 学做 7

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 5克

、

细砂糖 25克

、

黄油 20克

、

牛奶 80克

、

糖 5克

、

玉米淀粉 15克

、

蛋黄 2个

、

蛋白 2个

、

糖 30克

、

柠檬汁 2ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将涂抹工具用料(黄油5克，细砂糖25克)中的黄油涂抹在模具内壁，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。
步骤2/7 点击查看大图
将材料B(黄油20克，牛奶80克，糖5克，玉米淀粉15克)中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后小火加热，一边加热一边搅拌，至浓稠的糊状离火，继续搅拌降温。
步骤3/7 点击查看大图
将蛋黄分两次加入上料，每次都搅拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
将D料(蛋白2个，糖30克，柠檬汁2ml)蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。
步骤5/7 点击查看大图
烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满即可。
步骤6/7 点击查看大图
放入烤箱中层烘烤，烤20分钟左右，至表面金黄，体积膨大出模具的1-2cm即可。
最后一步
取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用。

小贴士

***舒芙蕾面糊中没有面粉，蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上使用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。 ***烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。

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发布于 2012-03-31

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