经验主义的孜然土豆

浏览 2.3万 · 收藏 422

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为什么做这道菜？源于某一次在一家还算有名的川菜店吃了，觉得加了孜然竟然别有风味。大家应该有同感，就是在外吃了好吃的特别的东西就会想着自己也模仿做一下。我没有查资料这道菜到底该怎么做，完全就是凭经验凭印象模仿，一开始也是打算失败了就不发菜谱了。But，不算失败，虽然跟店里做的多少有区别，但是还是蛮好吃的。

食材清单加入采购清单

小土豆 n个

、

猪肉少量

、

红菜椒 1个

、

细青椒 1个

、

大蒜杆几根

、

葱碎少量

、

孜然少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小土豆（我这土豆还买大了，最好那种更小的，出来成品更漂亮）洗净后放在电高压锅里蒸熟。
步骤2/12 点击查看大图
我这电高压锅蒸的功能默认为5分钟。
步骤3/12 点击查看大图
蒸的时候准备配料。红菜椒，长青椒，还有大蒜杆切碎，不用太碎。肉也切碎，不用腌。其实配菜你完全可以自己搭配，做到颜色和口味搭就好了。肉呢我觉得用夹心肉比较好，但是我今天偷懒了，就从买的蹄膀上切了点瘦的。
步骤4/12 点击查看大图
土豆蒸好后放凉后再剥皮。因为我买的土豆稍微大了点，所以还要改刀弄小点。
步骤5/12 点击查看大图
好，开始进入主要环节了。锅烧热后放油倒入肉糜，煸炒将其炒散开就盛出来。
步骤6/12 点击查看大图
然后油锅里还有点油来煸炒其他配料。注意不要太长，就把香味稍微炒出来就好了，还是尽量保持这些东西的色泽。
步骤7/12 点击查看大图
然后锅里再加点油将土豆放进去。其实最好是一面面煎至金黄。But，我又偷懒了，就这么不停地翻炒至土豆边有点金黄了。（题外话，我觉得饭店里应该是在大油锅里焯了下油的，这样土豆的色泽更好看也不会粘锅）。
步骤8/12 点击查看大图
然后加入老抽，生抽，雨露。还有今天正好炖了蹄膀，还加了几勺蹄膀汤。因为加了雨露，盐就没加了，鸡粉那些都没放了。
步骤9/12 点击查看大图
将土豆翻炒上色均匀后加入孜然（这里不要有密集恐惧症啊啊啊）。
步骤10/12 点击查看大图
再翻炒均匀，都用小火小火，土豆太容易粘锅了。觉得干了再加点汤或者水。
步骤11/12 点击查看大图
小火煮一小会后倒入之前煸炒好的那些碎，翻炒均匀，让每个土豆和这些配菜都很好地融合起来，注意是小火小火。
最后一步点击查看大图
翻炒均匀后就可以盛盘开吃了。可以撒点葱碎点缀一下。