是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

打开APP，查看更多视频做法 >>

肉类处理技巧：肉片肉丝这样处理，炒起来更美味！

浏览 14.5万 · 收藏 1790 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

你知道吗？不同肉类有不同的预处理方式，这会直接影响成菜的口感。要炒出干香不柴的牛肉丝，得在调味上浆之后，裹油冷藏再下锅；要肉片鲜嫩有嚼劲，就得让肉喝饱水再上浆；猪肉和鸡肉都适合在上浆之前加蛋清，而给鱼片上浆的秘密武器是冰镇葱姜水。掌握这些给肉上浆的小技巧，炒肉片、肉丝更美味。

食材清单加入采购清单

牛腿肉 250克

、

牛里脊 250克

、

猪里脊肉 250克

、

黑鱼片 250克

、

葱、姜、蒜 50克

、

净水适量

、

糖适量

、

盐适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

生粉适量

、

植物油适量

、

鸡蛋适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
牛肉—口感干香而不柴（适用于干煸干炒：杏鲍菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等）1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒，抓匀；2、加淀粉抓匀；加油拌匀，冷藏15分钟；
步骤2/4 点击查看大图
牛肉—口感鲜嫩有嚼劲（适用于滑炒或水煮：滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉）1、肉片加盐、料酒，抓匀；分次加入纯净水，抓匀；2、加淀粉抓匀；加油拌匀，冷藏15分钟；
步骤3/4 点击查看大图
猪肉—口感鲜嫩不柴（适用于银牙肉丝、青椒肉丝等，鸡肉上浆方法同猪肉）1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀；2、抓入水淀粉，拌匀；加油拌匀，冷藏15分钟；
最后一步点击查看大图
鱼肉—口感嫩滑不散（以黑鱼为例，适用于糟溜鱼片、水煮鱼等）1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒，抓匀；2、分次加入冰镇葱姜水、抓匀；加蛋清、生粉、抓匀；加油拌匀，冷藏10分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-22

换个做法

肉类处理技巧的其他做法

肉类处理技巧的相关分类

私房菜荠菜儿菜春笋青团棒棒糖更多

肉类处理技巧的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许