从青苗到青团的制作过程

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青团是江南地区的传统特色小吃，其来历与寒食节、清明节有关，也与当地的文化习俗紧密相连，具体如下：源于寒食节青团的起源可以追溯到古代的寒食节。寒食节期间，人们不生火做饭，只吃冷食。为了便于保存和食用，人们便将艾草，麦苗汁与糯米粉混合，制作成青色的团子，这便是青团的雏形。与清明节相关寒食节与清明节日期相近，后来逐渐合二为一。在清明节，人们有祭祀祖先、缅怀先人的习俗。青团因其颜色青碧，象征着生命的延续和希望，常被作为祭祀供品，逐渐成为清明节的特色食品。江南文化传承江南地区艾草资源丰富，为青团的制作提供了天然原料。当地百姓将艾草的清香融入传统美食中，经过代代相传，青团制作工艺不断改进，其不仅是一种美食，更成为江南文化的重要符号，承载着人们对历史文化的记忆和对家乡的深厚情感。

食材清单加入采购清单

麦苗 150克

、

澄面 50克

、

糯米粉 500克

、

开水 150克

、

黄油15克、 15克

、

白砂糖 30克

、

小苏打少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把炒好的馅料包好
步骤2/5 点击查看大图
雪菜，肉沫，春笋，豆腐干一起炒馅
步骤3/5 点击查看大图
麦苗汁活面
步骤4/5 点击查看大图
包好用模具刻出来
最后一步点击查看大图
上笼蒸5到8分钟

小贴士

制作面皮 1. 新鲜麦苗取嫩叶部分，洗净滤干水。锅中烧开水，加入一勺盐和一勺小苏打，然后下艾草叶煮2分钟左右，捞出冲凉，挤干水份。 2. 把处理好的麦苗放入料理机中，加入200克清水搅成泥。 3. 取90克澄粉，加入150克开水，用筷子搅拌至没有干粉，稍微放凉后，用手揉搓均匀。 4. 盆中加入300克糯米粉、30克白砂糖、半勺小苏打，将所有材料混合均匀，再加入麦苗汁、15克油，混合均匀，揉成团。包馅成型将揉好的面团搓成长条，分成40-50克左右一个的小剂子，将小剂子搓圆后按扁，用手捏成中间厚边缘薄的面片，放入准备好的馅料，像包汤圆一样将馅料包起来，收口捏紧，再搓成圆用模具刻出来就可以。

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发布于 2025-03-30

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