咖啡戚风蛋糕
前辈们告诉我:用蒸汽风炉烤戚风一般会令戚风表皮开裂,口感比较干硬,所以很多都用平常的家用烤箱去烤。当卡士蒸汽风炉到时,我决定尝试一下,成品色彩均匀,质地细腻柔软,非常满意!
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步骤1/14
即溶咖啡粉冲入沸水,拌匀放至温热
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步骤2/14
加入玉米油,搅拌均匀
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步骤3/14
加入咖啡酒
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步骤4/14
筛入低粉,"Z"字形拌至无干粉
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步骤5/14
磕入蛋黄
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步骤6/14
同样手法拌至蛋糕液滴落后不易消失
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步骤7/14
蛋清滴几滴柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至湿性偏干性状态
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步骤8/14
蛋黄糊分二或三次加入蛋清内,上下翻拌均匀
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步骤9/14
将拌好的蛋糕糊倒入7寸的中空戚风模,轻震几下去气泡。烤箱预热150度
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步骤10/14
预热7分钟,烘烤46分钟
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步骤11/14
出炉倒扣放凉,手工脱模或借助脱模刀
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步骤12/14
成品图
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步骤13/14
成品图
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最后一步
成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-22
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