老北京炸酱面
这是孩子们很喜欢的一款面,尤其现在天气热了,再配上黄瓜条蘸着熬好的浓香的酱,咸香爽口!
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步骤1/12
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酱我习惯用王致和的,干黄酱和甜面酱各3袋,肉馅是早市现手工剁的五花肉馅3斤,肥少瘦多。葱姜蒜适量切末,香叶和大料各2个。这个是托班的用量,家庭做可以选择三分之一就可以了!
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步骤2/12
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把两种酱加水稀释搅匀,水要慢慢加 ,调成不粘筷子的程度就好。
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步骤3/12
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锅中放油 ,油8成热放入香叶大料及葱姜蒜爆香,放入肉馅翻炒。
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步骤4/12
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肉馅变色放入适量料酒及老抽,大火翻炒
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步骤5/12
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炒至肉馅中的油脂溢出,加入香菇末及4颗冰糖,依旧大火翻炒5分钟。
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步骤6/12
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慢慢加入调好的酱,注意搅拌,防止粘锅!酱加入后保持搅拌,看稀稠度可以适当多次加入水搅拌,酱冒泡开后转小火炖熬30分钟,保持搅拌!
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步骤7/12
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注意搅拌
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步骤8/12
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酱的颜色变深,香气扑鼻就是熬好了 加入葱白搅拌,关火!
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步骤9/12
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成品炸酱
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步骤10/12
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准备菜码!豆嘴需要煮熟 ,胡萝卜水和芹菜丁过水断生,黄瓜丝备好!也可以根据自己口味准备时令蔬菜!
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步骤11/12
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煮面,码菜码,加蘸酱!
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最后一步
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瓜条蘸酱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-25
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