盛夏午餐佳品--手工凉皮

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作为一个纯种的南方妹子~却特别钟爱面食~我自己也百思不得其解~喜欢吃就自己做~~盛夏午餐佳品~

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普通面粉 500g

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水适量

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醋适量

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蒜泥适量

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辣椒酱适量

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青瓜 250g

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盐适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉加水活成面团~~活的稍硬一点~醒个20分钟
步骤2/11 点击查看大图
然后就可以开始洗面团了~我用和面的手法洗~洗到水变得很白很白，像浓浓的牛奶一样颜色，就可以找个大盆把水倒过去
步骤3/11 点击查看大图
再加清水继续洗，面团这个时候会越洗越散，不用担心，继续洗，然后又把面粉水倒到刚刚那个大盆里
步骤4/11 点击查看大图
这是我洗了四次之后的效果，里面还有一点淀粉~我再洗了一次就成团了
步骤5/11 点击查看大图
最后洗成这样就可以了~加点酵母搓匀就可以放到一边发酵了，发好了，上锅蒸20分钟就成了面筋了~
步骤6/11 点击查看大图
洗面的水静置4~6个小时，然后轻轻地把上面的清水倒掉，倒到不能到为止~
步骤7/11 点击查看大图
把剩下的面粉水，搅拌均匀，就可以上锅蒸咯，我拿大的那种平底的不锈钢盆蒸，厚薄自己拿捏~我蒸的的上图这种厚度~一定要整熟透了不然拿不出来~我试了一张盆地刷油，蒸好是散的，后面的就没刷油了，蒸好也很容易就撕下来了~晶莹剔透~美美哒~
步骤8/11 点击查看大图
蒸好了，放冰箱冰一个小时，这个步骤很关键，刚蒸好，切开是黏在一起的~～还以为自己做失败了~冰了一个小时之后就变得很有韧性了~
步骤9/11 点击查看大图
拌凉皮的配料，对了酱油，醋，盐没上镜~咸淡自己掌握，没分量的~
步骤10/11 点击查看大图
码好~
最后一步点击查看大图
开吃~~夏天午餐来一碗，苏畅~~