苦瓜泡鸡蛋-蜜桃爱私厨营养师减肥美容

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这道菜源自日本，冲绳料理ゴーヤチャンプル，苦瓜什錦小炒。我改良了一下，做成中式“跑蛋”形式。看起来像个Pizza。营养、健康、快手菜。【苦瓜】营养分析： 1、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能减少摄取的脂肪和多糖。 2、苦瓜皂甙（皂苷），具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、调节内分泌、预防骨质疏松及提高免疫力的保健和药用价值。 3、苦瓜含有特殊的糖甙，味苦性寒，刺激唾液和胃液分泌，提升食欲、帮助消化。 4、苦瓜维C含量很高，保护细胞膜、防止动脉粥样硬化。【蟹味菇】营养分析：含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智、增高，抗癌、降低胆固醇。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成，抗氧化成分能延缓衰老、美容等。【油豆泡】营养分析：豆制品，补充优质蛋白质，补钙、补铁，我们每天都要摄入相当于25g干黄豆制成的豆制品。【鸡蛋】营养分析：每人每天摄入一只鸡蛋，补充优质蛋白质、补充人体必须的8种氨基酸（人体无法自我合成，必须靠食物补充的氨基酸）。蛋黄中的卵磷脂、镁、钾、铁等矿物质也很丰富。

食材清单加入采购清单

【主要食材】 3人份

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苦瓜 1根

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五花肉 150g

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蟹味菇 150g

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油豆泡小号 80g

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土鸡蛋 3枚

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【调料及配菜】

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生姜片 4片

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独头蒜（大蒜） 1个

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香菜一点点

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柴鱼片一点点

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料酒适量

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盐适量

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糖适量

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玉米油 8ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
【准备食材、洗切】苦瓜去芯切片、五花肉切丝、油豆泡焯水沥干、生姜切片、独头蒜半颗切片、半颗切丝、香菜切末。鸡蛋打成蛋液：放盐1/2小匙、糖1/4小匙、料酒几滴，打散，加2小匙40度的温水，拌匀。
步骤2/14 点击查看大图
热锅，放入凉油8ml。三成热油温，放蒜片和姜片。爆香。
步骤3/14 点击查看大图
放入五花肉丝，改中火，煸炒出猪油香，逼出其油分。开大火，放料酒8ml，翻炒。
步骤4/14 点击查看大图
放入蟹味菇，翻炒
步骤5/14 点击查看大图
放入蒜丝，翻炒。
步骤6/14 点击查看大图
放入苦瓜，放盐1/2小匙、糖1小匙，翻炒，会出一些汁水。
步骤7/14 点击查看大图
放油豆腐泡，翻炒。吸收汤汁。
步骤8/14 点击查看大图
倒入鸡蛋液，摇动锅子一圈，变圆饼状。
步骤9/14 点击查看大图
盖盖，改中小火，焖烧3分钟。
步骤10/14 点击查看大图
开盖，蛋液都凝结了，就熟了
步骤11/14 点击查看大图
装盘，撒上香菜末和柴鱼片。
步骤12/14 点击查看大图
拍照
步骤13/14 点击查看大图
切一挂，吃吃。
最后一步点击查看大图
好吃极了。油豆腐吸收了五花肉、蟹味菇、苦瓜的鲜美滋味，吃起来软软的、充满汁水。蟹味菇滑溜溜、五花肉肥美、苦瓜爽口、蛋饼香嫩、柴鱼又提供了鲜美。太完美了。