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蟹黄豆腐—记忆中的味道

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秘书小一

在大学的城市，学校附近的老妈手擀面，爱吃的菜里有着到蟹黄豆腐，我和老公故地重游的时候，在晚上8点钟还特意过去点了这道菜。后来我就学做记忆中的味道。那是一家川菜馆好像，所以蟹黄豆腐是有一点辣味儿的，我用肉末和郫县豆瓣，仿制了，虽然不记得还是不是原来的味道，但是在家做过几次，挺好吃的。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
内酯豆腐 半盒
、
肉末 100克
、
咸鸭蛋黄 2个
、
郫县豆瓣 1汤匙
、
小葱 少量
、
姜末 少量
、
油 少量
、
料酒 少量
、
水 适量
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

郫县豆瓣本身有一定的油和咸味儿，因此在第二次放油的时候少油；蛋黄也比较咸的，因此最后出锅前尝一下味道，再依据口味调入适量的盐，我这个比例已经不用加盐了，但还要视咸鸭蛋的口感而定。 豆腐如果前捣成大块，不用太碎，入锅后的翻炒很容易让豆腐变碎，我喜欢随意点的更入味儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-02

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