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自制传统凉皮的做法

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自制传统凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉一碗

、

盐适量

、

生姜 2片

、

花椒十颗

、

八角一颗

、

葱末少许

、

桂皮一角

、

老抽少许

、

芝麻酱一勺

、

黄瓜一根

、

辣椒油一勺

、

蒜头一颗

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.普通面粉，分次边加凉开水边搅拌，搅拌成絮状后揉成面团。盖上盖子常温放置半小时！2.半小时后揉成光滑面团，加盖常温放置四小时以上。3.四小时后，将面团放入大盆清水中搓洗，像搓衣服一样，洗到面团有弹性，剩下的就是面筋4.把面筋控干水分，冷锅热油，把面筋入锅炸至金黄，待面筋冷凉后切成面筋块，装盘备用！
步骤2/5 点击查看大图
1.洗面水过筛，去除面水中的颗粒。将洗面水静置一晚，洗面水变成水和面酱分离，慢慢倒出分离的清水，剩下的面酱加入适量干净的清水搅拌均匀，面酱调稀些，面皮才会薄透。2.准备一个铁盘，将盘内薄薄刷上一层食用油，舀取搅拌均匀的面酱，均匀覆盖盘底。3.烧开一锅清水，将铁盘放入开水锅中，加盖蒸上一分钟左右，面皮起大泡即可出锅，将铁盘迅速放入凉水中，待面皮彻底凉透后即可揭锅。3.做好的凉皮刷上薄薄一层食用油，层叠摞在一起
步骤3/5 点击查看大图
热锅冷油，把准备好的葱花、花椒、香叶、桂皮、八角、生姜倒入其中，煸炒出香味，即可加入开水，再加入适量的盐和老抽，把材料水烧开后过滤残渣，材料水放凉，备用！
步骤4/5 点击查看大图
1.蒜头加盐捣成蒜泥，加入开水调成蒜汁2.油炸花生。切成花生碎3.芝麻酱加水，调成芝麻水。4.黄瓜切丝备用5.面皮交错折叠切条备用
最后一步点击查看大图
把切好的所有配料拌匀即可装盘！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-05

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