红豆沙蛋糕卷（11寸方盘）

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之前看了一次视频一直想试着做，老早买了方盘和油布，结果今天才做。奶油好吃但是热量太高，于是换成豆沙馅儿（也是自己炒的）做的时候没想要发菜谱就没拍几张照片。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个（大）

、

纯牛奶 50g

、

低粉 50g

、

砂糖 55g

、

白醋几滴

、

红豆沙适量

、

食用油 50g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
油、牛奶、盐混合加到温热，搅匀后筛入低粉拌匀
步骤2/9
蛋黄、蛋白分离出来，蛋黄打匀加入步骤1的面糊中
步骤3/9
蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器低速打至粗泡，加入三分之一白糖继续高速打，剩余白糖分次加入正在搅打的蛋白中，蛋白打至提起打蛋器有弯钩即可
步骤4/9
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中拌匀（翻拌减少消泡）
步骤5/9 点击查看大图
拌好的面糊倒入11存方盘（已铺好油布），轻震四边震出大气泡送入烤箱180度约22分钟
步骤6/9 点击查看大图
将蛋糕卷皮取出放烤架上晾凉
步骤7/9 点击查看大图
晾凉后取块大油布将皮翻面撕去底部油布（一定要凉透再撕）
步骤8/9 点击查看大图
找一边（卷蛋糕卷最后收边的那边，忘了拍图）斜切45度，然后在整张皮上均匀地抹上红豆沙，然后卷起
最后一步点击查看大图
卷完切开装盘，大功告成（这里卷完我没有等30分钟定型，直接拿掉油布开切，估计我力气比较大卷的比较实，所以型很好看，不会分开）

小贴士

0、三个大鸡蛋换成四个中等大小鸡蛋也可以，我的鸡蛋从冰箱拿出来常温顶多放了10分钟，没有别人说的至少40分钟，不过我的油和奶有加到温热，亲们看着办 1、烤制过程用手指触摸皮表面要不粘手才行 2、烤箱温度如果前后不一，建议烤制过程中换一次方向，保证表面颜色一致并表面任意位置都不粘手 3、蛋糕烤好但表皮颜色不深可适当开高上管温度（如果有上下管） 4、我家烤箱是光波不需预热，亲们依据自家烤箱脾气来做。 5、烤制温度时长仅供参考，最好看着它适时作出调整 6、卷的时候可以借助擀面杖 7、开裂原因有很多，比如配方的量、蛋白打发程度等等都有影响 8、正卷反卷由你喜欢 9、即使好吃到停不下来也还是要停，糖的量我觉得不少，亲们看着调整，哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-07

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