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桂花肉：巧用鸡蛋小葱，让肉片松脆又香嫩！

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很多地方有将肉片挂糊油炸的做法，配料、调料都很不一样。今天这道桂花肉，肉要薄切，面糊用到两种粉，还要加入鸡蛋和大量葱花，两次油炸后焦脆金黄，好像桂花一样，吃起来松脆香嫩，是老上海酒席上不可缺少的下酒好菜。

食材清单加入采购清单

新鲜猪夹心肉 250克

、

鸡蛋 1颗

、

红薯淀粉 40克

、

面粉 60克

、

椒盐适量

、

米醋适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
首先处理猪肉。将猪夹心肉平剖开，用刀背拍松，切半后斜刀切薄片，加入盐、料酒，拌匀后稍腌一会；
步骤2/5 点击查看大图
接着挂糊。在肉片中加入面粉、红薯淀粉、打散的蛋液和葱花，搅拌均匀备用。打散的蛋液，搅拌均匀后加入葱花，面糊就完成了；
步骤3/5 点击查看大图
锅中油烧热至八成，调小火，逐片放入肉片，炸约2分钟左右，等到肉呈淡黄色、浮在油面时，取出；
步骤4/5 点击查看大图
然后将油继续加热至八成，放入肉片复炸，炸至表皮香脆、金黄即可捞出；
最后一步点击查看大图
最后佐以一小碟椒盐和米醋，松脆香嫩的桂花肉就完成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-08

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